[发明专利]一种传统烧鸡的制作工艺

权利要求书

1.一种传统烧鸡的制作工艺，其特征在于，配方为：肉食鸡3只，猪骨头2.5千克，山奈6～10克，丁香2～5克，肉蔻2～3克，桂皮3～4克，良姜8～12克，白芷8～12克，白扣8～12克，草果2～3克，生姜25～35克，葱段25～35克，清水10千克，盐200克，鸡粉8～12克，生抽200克，蜂蜜40～60克，白酒12～18ml；

制作工艺为：

(1)首先将香料放入冷水中浸泡15分钟，清洗香料并使香料更易入味，将肉鸡与猪骨头分别用清水浸泡3小时；

(2)将猪骨放入冷水中，小火进行焯水，去除血沫，然后将猪骨捞出用清水清洗干净备用；

(3)将肉鸡的爪子去掉，在鸡脆骨上端扎口，将鸡腿向内从小孔处塞入，将鸡翅捆绑成型；

(4)将肉鸡表皮水分晾干备用，将浸泡后的香料放入纱布；

(5)调制卤汁，将猪骨头、料包、清水与盐加入卤水桶中，猪骨头以增加香味，加入鸡粉、葱、生姜、生抽。将卤水桶进行加热，大火熬制；

(6)将蜂蜜与白酒搅拌均匀备用，将调制好的蜂蜜均匀地刷在肉鸡的表皮；

(7)在锅中加入色拉油，开大火烧至六成热，180℃左右，先用热油把鸡的表皮烫一下，能有效地防止肉鸡在后期粘锅，每只肉鸡在油锅中炸制50秒，炸至金黄色；

(8)将炸好肉鸡放入卤水桶中，小火慢熬，让卤水桶保持半开状态，避免沸腾，煮制3小时后捞出。

2.根据权利要求1所述的一种传统烧鸡的制作工艺，其特征在于，配方为：肉食鸡3只，猪骨头2.5千克，山奈6克，丁香2克，肉蔻2克，桂皮3克，良姜8克，白芷8克，白扣8克，草果2克，生姜25克，葱段25克，清水10千克，盐200克，鸡粉8克，生抽200克，蜂蜜40克，白酒12ml。

3.根据权利要求1所述的一种传统烧鸡的制作工艺，其特征在于，配方为：肉食鸡3只，猪骨头2.5千克，山奈8克，丁香3克，肉蔻2.5克，桂皮3.5克，良姜10克，白芷10克，白扣10克，草果2.5克，生姜30克，葱段30克，清水10千克，盐200克，鸡粉10克，生抽200克，蜂蜜50克，白酒15ml。

4.根据权利要求1所述的一种传统烧鸡的制作工艺，其特征在于，配方为：肉食鸡3只，猪骨头2.5千克，山奈10克，丁香5克，肉蔻3克，桂皮4克，良姜12克，白芷12克，白扣12克，草果3克，生姜35克，葱段35克，清水10千克，盐200克，鸡粉12克，生抽200克，蜂蜜60克，白酒18ml。