[发明专利]一种转动式真空浸渍泡菜装置及浸渍泡菜的方法

权利要求书

1.一种转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，包括浸渍罐体（4）和用于对浸渍罐体（4）抽真空的抽真空装置；所述浸渍罐体（4）上设有进料口和出料口，所述进料口和出料口上分别设有与进料口和出料口相匹配的进料盖体（2）和出料盖体（7）；所述浸渍罐体（4）内设有搅拌装置。

2.根据权利要求1所述的转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，所述浸渍罐体（4）为卧式罐，且所述进料口和出料口分别位于浸渍罐体（4）的两端。

3.根据权利要求1所述的转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，所述搅拌装置包括伸入浸渍罐体（4）内的搅拌轴（5）和设在搅拌轴（5）上的搅拌叶片（3）；所述搅拌装置由电机（1）带动旋转，所述电机（1）安装在浸渍罐体（4）设置进料口的一端，所述搅拌轴（5）与电机（1）的输出轴连接。

4.根据权利要求3所述的转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，所述搅拌叶片（3）为螺旋状叶片。

5.根据权利要求3所述的转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，所述浸渍罐体（4）、搅拌轴（5）和搅拌叶片（3）的材质均为304不锈钢。

6.根据权利要求1所述的转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，所述抽真空装置包括抽真空管（8）和真空泵（9），所述抽真空管（8）的一端与真空泵（9）连接，抽真空管（8）的另一端与浸渍罐体（4）连接，所述抽真空管（8）上设有控制阀门（11）。

7.根据权利要求1所述的转动式真空浸渍泡菜装置，其特征在于，还包括设于浸渍罐体（4）下部的支撑架（10）。

8.一种浸渍泡菜的方法，其特征在于， 应用权利要求1-7中任意一项所述的转动式真空浸渍泡菜装置进行泡菜的浸渍；泡菜浸渍时，采用至少连续发酵4轮的泡菜母水为泡菜浸渍液，搅拌装置始终保持搅拌状态，且在真空度为-0.5～-1.5Mpa浸渍泡菜80～130min，即得泡菜成品。

9.根据权利要求8所述的浸渍泡菜的方法，其特征在于，浸渍泡菜是在搅拌转速为80-160r/min、真空度为-1.0Mpa浸渍泡菜120min，即得泡菜成品。

10.根据权利要求8所述的浸渍泡菜的方法，其特征在于，所应用的泡菜母水采用食盐和有机酸控制泡菜母水的盐度为2.5%-3.5%，酸度为0.5-0.7g/100g；所述有机酸包括乙酸和乳酸，且乙酸和乳酸的体积比为0.3-1.0:1.5-2.5。