[发明专利]一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法、葡萄酒

权利要求书

1.一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)、对所述葡萄酒的酿造装置进行清洗、检查和准备；

(b)、将部分葡萄果粒进行破碎，得到葡萄汁；将所述葡萄汁加热后与经过二氧化硫处理的未破碎的葡萄果粒混合、浸渍，再将经过热浸渍的葡萄果粒进行闪蒸，使其在负压环境下进行爆破、沸腾，得到闪蒸后的物料；

(c)、排出所述酿造装置内的冷凝水或回收冷凝水，然后将所述闪蒸后的物料进行发酵，得到葡萄酒；

(d)、将所述酿造装置内的剩余物料进行处理，然后清洗所述酿造装置；

其中，在步骤(b)中，每隔10～20分钟检查所述葡萄汁的温度、所述葡萄果粒的浸渍温度、所述负压环境下的真空度和所述闪蒸后物料的温度。

2.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述清洗的方法具体包括：采用碱液、酸液和水中的至少一种对所述酿造装置中的各个设备进行清洗；

优选地，所述碱液包括氢氧化钠溶液、氢氧化钾溶液和碳酸钠溶液中的至少一种；

优选地，所述碱液的质量分数为1％～2％；

优选地，所述酸液包括柠檬酸溶液；

优选地，所述柠檬酸溶液的质量分数为2％～3％。

3.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述检查具体包括：检查所述酿造装置中的各个设备有无损坏、检查所述酿造装置中的各个设备的连接关系、以及检查所述酿造装置内有无异物和异味。

4.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述葡萄果粒包括红葡萄和/或白葡萄；

优选地，所述红葡萄包括赤霞珠、马瑟兰、小味儿多、西拉、美乐、蛇龙珠、品丽珠和丹魄中的至少一种；

优选地，所述白葡萄包括阿拉奈尔、维奥尼、琼瑶浆、霞多丽和小芒森中的至少一种；

优选地，所述葡萄的含糖量为170～260g/L，所述葡萄的含酸量以酒石酸计为4.5～10.0g/L。

5.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，在步骤(b)中，将葡萄果粒进行所述破碎之前，还包括采收的步骤；优选地，从所述采收到所述闪蒸结束之间的时间间隔≤12h；

优选地，所述二氧化硫处理的过程中，二氧化硫的质量浓度为30～70mg/L。

6.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，在步骤(b)中，所述加热的过程中，控制葡萄汁的温度为80～90℃；

优选地，所述加热的过程中，控制葡萄果粒的浸渍温度为70～85℃；

优选地，所述闪蒸的过程中，所述负压环境下的压力为-93Pa～-97Pa；优选地，所述闪蒸后的物料的温度为18～35℃；

优选地，所述闪蒸后的物料的温度与所述葡萄果粒的浸渍温度的差值≥30℃。

7.根据权利要求1所述的前处理方法，其特征在于，所述酿造装置包括缓冲罐、储汁罐、果汁换热器、热水机组、热罐、闪蒸罐、冷凝交换器、冷水机组和发酵罐；

所述缓冲罐与所述热罐相连接；

所述缓冲罐与所述储汁罐可拆卸式连接；

所述热罐与所述储汁罐相连接；

所述热罐还与所述闪蒸罐相连接；

所述闪蒸罐与所述发酵罐相连接；

所述热罐与所述果汁换热器相连接；

所述果汁换热器与所述热水机组相连接；所述闪蒸罐还连接有冷凝交换器，所述冷凝交换器还连接有冷水机组和真空泵；

所述缓冲罐用于暂存葡萄果粒和/或葡萄汁；

所述储汁罐用于储备所述葡萄汁；

所述热水机组用于加热所述葡萄汁；

所述热罐用于加热所述葡萄果粒；

所述闪蒸罐用于将所述热浸渍后的葡萄果粒进行闪蒸；

所述冷水机组和冷凝交换器用于将由真空泵抽出所述闪蒸罐内的水蒸气冷凝成液态水；

所述发酵罐用于将闪蒸后的物料进行发酵。