[发明专利]一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法、葡萄酒

说明书

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法、葡萄酒。前处理方法包括：对葡萄酒的酿造装置进行清洗、检查和准备；将部分葡萄果粒进行破碎，得到葡萄汁；将葡萄汁加热后与经过二氧化硫处理的未破碎的葡萄果粒混合、浸渍，再将经过热浸渍的葡萄果粒进行闪蒸，使其在负压环境下进行爆破、沸腾，得到闪蒸后的物料；排出酿造装置内的冷凝水或回收冷凝水，然后将闪蒸后的物料进行发酵，得到葡萄酒；将酿造装置内的剩余物料进行处理，然后清洗酿造装置。该方法便于对实际操作进行指导，有利于使闪蒸系统稳定高效运行，提高生产效率，提升葡萄酒品质。

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体而言，涉及一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法、葡萄酒。

背景技术

闪蒸工艺的基本原理是利用物理学原理，高温液体瞬间进入负压状态，液体沸点降低，体积迅速膨胀并汽化，同时温度迅速降低，与此同时收集凝聚的液体。与传统酿造方法相比，闪蒸工艺具有杀灭有害微生物，破坏漆酶、氧化酶活性，显著提高红葡萄酒颜色浓度与色泽稳定性，提高酒体醇厚度，增强陈酿潜力、抗氧化能力、营养价值与保健功效等优势，在我国葡萄酒产区，尤其是降水偏多的东部产区，具有广阔应用前景。

随着闪蒸工艺实践中对设备技术的不断创新与完善，专利号为201710803517.8的专利公开了采用闪蒸前处理技术和自然重力酿造工艺结合，生产厚重型干红葡萄酒的技术方案。但是，该发明中没有披露有关系列设备的规格型号、连接方式以及使用操作方法，这样容易导致闪蒸操作不规范、控制不得当，从而引发闪蒸效果不稳定、工作效率不高以及生产安全等方面的问题。

因此，提供一种采用闪蒸技术酿造葡萄酒的前处理的具体操作规程具有重要意义。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法，所述的前处理方法提供了对酿造装置清洗、检查和准备，对葡萄进行处理、闪蒸、发酵，对冷凝水进行处理，对剩余物料进行处理、对温度以及真空度等参数进行定时检查等一系列系统的操作流程，便于对实际操作进行指导，有利于使闪蒸系统稳定高效运行，提高生产效率，提升葡萄酒品质，解决了现有技术中存在的因闪蒸操作不规范以及控制不得当引发的闪蒸效果不稳定、工作效率不高和生产安全等问题。

本发明的第二目的在于提供一种葡萄酒，该葡萄酒的色泽好，香气足，口感丰富，稳定性好，品质佳。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供了一种采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的前处理方法，包括以下步骤：

(a)、对所述葡萄酒的酿造装置进行清洗、检查和准备；

(b)、将部分葡萄果粒进行破碎，得到葡萄汁；将所述葡萄汁加热后与经过二氧化硫处理的未破碎的葡萄果粒混合、浸渍，再将经过热浸渍的葡萄果粒进行闪蒸，使其在负压环境下进行爆破、沸腾，得到闪蒸后的物料；

(c)、排出所述酿造装置内的冷凝水或回收冷凝水，然后将所述闪蒸后的物料进行发酵，得到葡萄酒；

(d)、将所述酿造装置内的剩余物料进行处理，然后清洗所述酿造装置；

其中，在步骤(b)中，每隔10～20分钟检查所述葡萄汁的温度、所述葡萄果粒的浸渍温度、所述负压环境下的真空度和所述闪蒸后物料的温度。

本发明提供了一种系统的、规范的、采用闪蒸工艺酿造葡萄酒的操作规程，包括酿造开始前的清洗、检查和准备工序，酿造中的葡萄前处理、热媒葡萄汁的准备、葡萄果粒的浸渍和闪蒸工序，以及，酿造结束后的冷凝水处理、余料处理等操作和步骤，改进了闪蒸工艺流程，明确了技术操作要点，细化了过程控制，增加了设备使用说明，有效管控了关键的控制点，从而便于指导员工准确、规范地实施操作，保证闪蒸系统稳定高效运行，提高劳动生产效率，为葡萄酒的质量提升提供了强有力保障。