[发明专利]一种富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒及其酿造工艺在审

专利信息
申请号: 202111251795.X 申请日: 2021-10-25
公开(公告)号: CN114015525A 公开(公告)日: 2022-02-08
发明(设计)人: 谢军;朱莉莉;罗惠波;任志强;黄丹;黄治国 申请(专利权)人: 四川轻化工大学
主分类号: C12G3/022 分类号: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055;C12G3/06;C12H1/18;C12H1/07
代理公司: 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 代理人: 李梦蝶
地址: 643002 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 富含 茶多酚 氨基 丁酸 萌芽 糙米 及其 酿造 工艺
【权利要求书】:

1.一种富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒,其特征在于,包括以下质量份原料:破壁藏茶溶液40~175份、萌芽糙米100~200份、精米100~300份、酵母0.1~0.6份和甜酒曲0.5~2.6份。

2.根据权利要求1所述的富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒,其特征在于,所述破壁藏茶溶液的浓度为0.5~2g/mL,其由以下步骤制得:取藏茶粉碎后,过30~50目筛,然后与水混合并进行破壁处理,即得;所述破壁处理的破壁率达到70~90%。

3.根据权利要求2所述的富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒,其特征在于:所述藏茶为1~3年的藏茶;所述破壁处理的方法为酶解法、化学方法和物理方法中一种或几种。

4.根据权利要求1所述的富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒,其特征在于,所述萌芽糙米由以下步骤制得:糙米消毒后按料液比1g:2~4mL加入水,于20~40℃恒温培养24~32h,其间每隔8h换一次水,萌芽完成后去除水分。

5.根据权利要求4所述的富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒,其特征在于:所述消毒为将糙米与6%~10%次氯酸钠溶液按1g:800~1200mL的料液比混合,搅拌20~40min,其后倒出液体,再用水清洗即可。

6.采用权利要求1~5任一项所述的富含茶多酚和γ-氨基丁酸的藏茶萌芽糙米酒的酿造工艺,其特征在于,包括以步骤:

(1)精米的浸泡蒸煮:精米加入其质量2~4倍的水于室温浸泡20~30h,取出再蒸煮20~40分钟,然后冷却至25~35℃;

(2)萌芽糙米糖化液的制备:取萌芽糙米蒸煮30~50分钟后冷却至25~35℃,再加入甜酒曲和步骤(1)所得精米,拌匀,再于20~40℃下糖化45~50h,即得;

(3)藏茶萌芽糙米酒的发酵:向萌芽糙米糖化液中加入其体积15%~25%的破壁藏茶溶液和0.02%~0.1%酵母溶液,于20~40℃下发酵72~120h,即得;

(4)过滤灭菌:将步骤(3)所得藏茶萌芽糙米酒发酵液过滤后,取藏茶萌芽糙米酒澄清液于60~70℃下灭菌10~20min;

(5)浸泡:向步骤(4)所得藏茶萌芽糙米酒澄清液中加入其体积5~10%的破壁藏茶溶液,再密封浸泡2~3个月,得藏茶萌芽糙米酒浸泡液;

(6)藏茶萌芽糙米酒制备:取藏茶萌芽糙米酒浸泡液过滤后,于60~70℃下灭菌10~20min,再静置10~20天,即得。

7.根据权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于:步骤(1)所述蒸煮为隔水蒸煮。

8.根据权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于:步骤(4)所述过滤为经350~450目的滤布过滤,所述灭菌为水浴加热。

9.根据权利要求6所述的酿造工艺,其特征在于:步骤(6)所述过滤为经40~60目的滤布过滤。

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