[发明专利]一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺

权利要求书

1.一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：

低筋面粉10-15％；

玉米淀粉8-15％；

香粉4-8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶15-25％；

牛奶20-25％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁5-10％；

黏合剂8-12％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5-6％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂2-4％，其发酵剂为酵母粉。

2.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：

低筋面粉12％；

玉米淀粉10％；

香粉4％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶24％；

牛奶24％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁8％；

黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。

3.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：

低筋面粉12％；

玉米淀粉10％；

香粉6％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶23％；

牛奶23％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁8％；

黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。

4.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：

低筋面粉12％；

玉米淀粉10％；

香粉8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶22％；

牛奶22％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁8％；

黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。

5.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：所述低筋面粉、玉米淀粉分别通过筛网进行筛分，并将低筋面粉、玉米淀粉均匀的混合在一起。

6.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：所述酸奶和牛奶为通过搅拌装置进行均匀搅拌混合，接着再将香粉添加至酸奶和牛奶的混合物中，然后再继续进行搅拌。

7.根据权利要求1所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：所述黏合剂为鸡蛋清，且鸡蛋清为通过打蛋器搅拌形成泡沫装结构。

8.根据权利要求7所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖，且蔗糖为分三次进行添加，其第一次为在蛋清液打出大泡的时候加入，其第二次为在蛋清液有少许小泡，且蛋清液较细腻时加入，其第三次是在蛋清液特别细腻，没有泡泡时加入。

9.一种如权利要求1-8任意一项所述的一种脂肪酸含量低的蛋糕加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉进行筛分处理，然后将低筋面粉和玉米淀粉添加到混合碗中，然后通过搅拌将其混合均匀以备用；

S2：将酸奶和牛奶添加至容器之中，然后对其进行充分的搅拌混合，然后再将步骤一中混合好的低筋面粉和玉米淀粉倒入至容器之中，然后再对容器中的各类原料进行搅拌混合；

S3：先将蔗糖均分为三份，然后将鸡蛋清倒入至容器之中，然后通过打蛋器对鸡蛋清进行不断的搅拌，当蛋清液打出大泡的时候加入其中一份蔗糖，然后使用打蛋器对鸡蛋清继续进行搅拌，当蛋清液只有少许小泡的时候，再加入其中一份蔗糖，然后使用打蛋器对鸡蛋清继续进行搅拌，当蛋清液变得特别细腻，且没有泡泡时再加入最后一份蔗糖，然后再充分搅拌三分钟，然后将步骤二中得到的备用料添加至容器之中，并将其继续搅拌三分钟，并留取备用；

S4：将步骤三中的原料倒入至蛋糕模具之中，并轻微的敲击蛋糕模具体，从而让蛋糕原料中的气体可以充分的排出；

S5：然后通过将烤箱打开，并以160度的温度预热5分钟，在预热完成之后，通过将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤40分钟，在烘焙完成后，再将其取出，然后放凉后，再对成型的蛋糕进行脱模。