[发明专利]一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺

说明书

本发明涉及蛋糕加工领域，具体为一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10‑15％、玉米淀粉8‑15％、香粉4‑8％、酸奶15‑25％、浓缩果汁5‑10％、黏合剂8‑12％、甜味剂5‑6％、发酵剂2‑4％，该工艺包括以下步骤：S1：低筋面粉、玉米淀粉的预处理步骤；S2：酸奶和牛奶的混合处理步骤；S3：鸡蛋清的预处理步骤；S4：蛋糕的定型步骤；S5：蛋糕的烘焙步骤；本发明的配方通过在原料之中添加干红枣和干枸杞研磨成的香粉，从而通过干红枣和干枸杞研磨成的香粉来使得烘焙形成的蛋糕本体带有一股淡淡的甜香味，从而使得烘焙的蛋糕在品尝时，其味道更佳，并通过干红枣和干枸杞的药理作用使得蛋糕具有一定补血益气的养生作用。

技术领域

本发明涉及蛋糕加工相关技术领域，一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)，但是传统蛋糕的脂肪酸含量较高，从而导致蛋糕多食会影响到身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脂肪酸含量低的蛋糕配方及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脂肪酸含量低的蛋糕配方，包括(按质量百分比计)：

低筋面粉10-15％；

玉米淀粉8-15％；

香粉4-8％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶15-25％；

牛奶20-25％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁5-10％；

黏合剂8-12％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5-6％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂2-4％，其发酵剂为酵母粉。

优选的，低筋面粉12％；

玉米淀粉10％；

香粉4％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶24％；

牛奶24％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁8％；

黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。

优选的，低筋面粉12％；

玉米淀粉10％；

香粉6％，其香粉为干红枣和干枸杞研磨成的粉末结构；

酸奶23％；

牛奶23％，其牛奶为脱脂牛奶；

浓缩果汁8％；

黏合剂10％，其黏合剂为鸡蛋清；

甜味剂5％，其甜味剂为蔗糖；

发酵剂3％，其发酵剂为酵母粉。

优选的，低筋面粉12％；