[发明专利]一种豆浆快速煮制保温的方法及其应用

说明书

本发明提供了一种豆浆快速煮制保温的方法及其应用，属于豆浆生产技术领域；是一种完整的机械化生产系统。通过连续微压力快速煮浆，与传统煮浆方法相比，本发明的煮浆方法高效节能，而且制备的产品品质稳定，口感较佳。本发明在豆浆煮制保温的过程中对各个步骤的温度和压力等工艺参数进行了精细调控。本发明的豆浆快速煮制保温的工艺属于中国传统美食豆浆的制备工艺的重大创新，具有较好的市场转化前景和产业应用价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆浆快速煮制保温的工艺方法和应用。

背景技术

豆浆是我国的传统饮品，深受国内老百姓的喜爱。在豆浆的制备工艺中煮浆是豆浆加工中的重要环节，对豆浆的风味和品质起到决定性作用。

对生豆浆进行加热煮制具有很多作用，其中主要包括：⑴使大豆蛋白质变性，为后续加工及人体消化吸收；⑵钝化胰蛋白酶抑制剂、凝集素等抗营养因子；⑶杀死原料或加工过程带入的微生物，延长产品保质期；⑷钝化脂肪氧化酶，减少因脂肪氧化产生的豆腥味。

目前国内豆浆的生产加工工艺千差万别，基本上都属于生浆工艺，其煮浆方式为常压煮浆，采用夹层蒸汽加热或直接蒸汽喷射加热，豆浆能达到的最高温度约为95℃。其豆浆加热煮制时间越长，豆浆色泽越灰暗，蒸煮味越重，导致豆浆品质下降。而且传统的豆浆生产工艺缺乏完整的机械化生产系统，制备工艺耗时长、生产成本高、能耗高、生产效率低、品质不稳定、口感和色泽不佳。

发明内容

为了解决上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种豆浆快速煮制保温的方法。在生产中对生豆浆进行喷射蓄压加热，使生豆浆能够迅速并均匀地达到灭酶的温度及有效杀灭大部分微生物营养体，提高豆浆品质。该方法具体步骤包括：

⑴设置豆浆加热煮制的预设温度和/或目标温度分别阀值为80℃ ~ 100℃；

⑵设置豆浆加热回流温度阀值为80℃ ~ 100℃；

⑶生豆浆制得后马上泵送到快速煮浆设备，调节进浆阀，使进浆压力维持在2.0MPa ~ 3.5 MPa；

⑷打开蒸汽控制设备的蒸汽供汽阀，使蒸汽进汽压力1.5 MPa ~ 2.5 MPa；

⑸调节豆浆温度维持保温设备的出浆口蓄压阀，使蓄压达0.2 ~ 2.0 MPa 。

上述一种豆浆快速煮制保温的方法中，

任选地，步骤⑴豆浆加热煮制温度控制设备包括但不限于电动单座温控阀。

任选地，步骤⑴中豆浆加热煮制的预设温度和/或目标温度的阀值为90℃~100℃。

任选地，步骤⑵豆浆加热回流控制系统设备选自温度传感器、温控仪、气动阀中任一种或多种。

任选地，步骤⑵中豆浆加热回流控制温度值为85℃~90℃。

任选地，步骤⑶豆浆快速煮浆设备包括但不限于低压蒸汽喷射液化器。

任选地，步骤⑶中低压蒸汽喷射液化器进浆压力维持2.3MPa~3.8MPa。

任选地，步骤⑶中低压蒸汽喷射液化器进浆压力维持2.5MPa~3.0MPa。

任选地，步骤⑷蒸汽控制设备包括但不限于蒸汽闸阀。

任选地，步骤⑷中蒸汽进汽压力1.6MPa~2.4MPa。

任选地，步骤⑷中蒸汽进汽压力1.7MPa~2.3MPa。

任选地，步骤⑸豆浆温度维持保温设备包括但不限于多段式温度维持管。

任选地，步骤⑸中豆浆温度维持管蓄压力为0.3 MPa ~ 1.5 MPa。

任选地，步骤⑸中豆浆温度维持管蓄压力为0.5MPa ~ 1.0MPa。