[发明专利]一种低升糖指数甜味饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：混合杂粮粉65％-75％、乳清蛋白粉7.5％-15％、白芸豆粉5％-10％、鸡蛋清2％-5％、木糖醇2％-5％、赤藓糖醇2％-5％、低聚半乳糖1.5％-3％、植物甾烷醇酯2％-5％、抗性糊精1.5％-3％以及彭发剂1.5％-3％；

所述混合杂粮粉由藜麦、红豆、豌豆、燕麦、荞麦、大麦、红米、薏仁、小米和发芽糙米经粉碎后制成。

2.根据权利要求1所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，所述彭发剂由小苏打、泡打粉和富硒酵母其中的一种或多种组成。

3.根据权利要求2所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，所述混合杂粮粉的各原料质量组分如下：藜麦10％-15％、红豆10％-15％、豌豆10％-15％、燕麦10％-15％、荞麦10％-15％、大麦7.5％-10％、红米7.5％-10％、薏仁5％-8％、小米5％-8％和发芽糙米5％-8％。

4.根据权利要求3所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：混合杂粮粉65％、乳清蛋白粉15％、白芸豆粉5％、鸡蛋清3％、木糖醇3％、赤藓糖醇2％、低聚半乳糖1.5％、植物甾烷醇酯2.5％、抗性糊精1.5％以及彭发剂1.5％。

5.根据权利要求4所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，所述混合杂粮粉的各原料质量分数如下：藜麦10％、红豆10％、豌豆15％、燕麦15％、荞麦10％、大麦7.5％、红米10％、薏仁7.5％、小米7.5％和发芽糙米7.5％。

6.根据权利要求5所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，所述彭发剂采用质量分数占比为小苏打45％、泡打粉35％和富硒酵母20％组成。

7.根据权利要求3所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：混合杂粮粉75％、乳清蛋白粉8％、白芸豆粉5％、鸡蛋清2％、木糖醇2％、赤藓糖醇2％、低聚半乳糖1.5％、植物甾烷醇酯2％、抗性糊精1％以及彭发剂1.5％。

8.根据权利要求7所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，所述混合杂粮粉的各原料质量分数如下：藜麦15％、红豆15％、豌豆10％、燕麦10％、荞麦10％、大麦7.5％、红米10％、薏仁7.5％、小米7.5％和发芽糙米7.5％。

9.根据权利要求8所述的一种低升糖指数甜味饼干，其特征在于，所述彭发剂采用质量分数占比为小苏打35％、泡打粉35％和富硒酵母30％组成。

10.一种低升糖指数甜味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下过程：

A00：称量取对应组分的混合杂粮粉并粉碎成至100-150目颗粒备用；

A01：将粉碎后的混合杂粮粉粉末与对应质量组分的乳清蛋白粉、白芸豆粉混合后，加入对应质量组分的鸡蛋清、木糖醇、赤藓糖醇、低聚半乳糖、植物甾烷醇酯、抗性糊精以及彭发剂充分混合；

A02：向A01中的混合料加入适量纯净水并搅拌形成面团，并将面团在25℃-28℃内彭发30-45min；

A03：将松弛后的备用面团放入成型机，加工成厚3-4mm的薄片，在模具中成型，放入烤盘；

A04：将烤盘放入烤箱中，上火150-180℃，下火160-190℃，烘烤5-10min，取出，冷却至室温，包装得到成品。