[发明专利]一种低升糖指数甜味饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低升糖指数甜味饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。由以下质量分数的原料制备而成：混合杂粮粉、乳清蛋白粉、白芸豆粉、鸡蛋清、木糖醇、赤藓糖醇、低聚半乳糖、植物甾烷醇酯、抗性糊精以及彭发剂；混合杂粮粉由藜麦、红豆、豌豆、燕麦、荞麦、大麦、红米、薏仁、小米和发芽糙米经粉碎后制成。本发明采用混合杂粮粉代替小麦粉，弥补了小麦粉确实多样维生素和矿物质的缺陷；同时，混合杂粮粉血糖生成指数低于小麦粉，消化速度慢，能够缓解血糖上升快的弊端；通过赤藓糖醇以及低聚半乳糖代替蔗糖，降低了饼干的热量，适用于糖尿病患者以及减肥瘦身人群食用；通过加入鸡蛋清和木糖醇；提高饼干摄入口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种低升糖指数甜味饼干，一种低升糖指数甜味饼干的制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，一直深受各个年龄段群众的喜欢。近年来随着健康饮食观念的普及，低热量饼干有了越来越大的市场。但是现有低热量饼干大多吃起来比较粗糙，口感比较不好。

现有公开的专利技术(专利号ZL201811230262.1)一种低热量全谷物杂粮酥性饼干及其制备方法，属于饼干制备领域。针对饼干中营养素不全面且热量高的问题，本发明利用下述各种重量份的原料：杂粮混合粉300- 400份、赤藓糖醇80-120份、低聚半乳糖20-80份、黄油80-150份、鸡蛋 100-150份、花生酱80-120份、牛奶80-120份、抗性糊精20-80份、乳清蛋白粉10-30份、白芸豆提取物10-30份、奇亚籽5-10份、变性淀粉5-10份、小苏打2-10份、泡打粉2-10份和富硒酵母0.2-1.0份制备获得一种低热量全谷物杂粮酥性饼干。本发明制备的饼干适合于糖耐量异常人群及减肥人群。

上述的技术存在生产成本过高的问题。

糖(蔗糖)是大多数饼干主要的配料，它们除了增加甜味和热量，还是改变和提高饼干结构和风味的重要物质。市售的饼干制品大多含糖量很高，饼干的热量高，让减肥和糖耐量异常人群望而却步；另外原料单一、选配不当，易造成人体营养素摄入不均衡，长期食用影响健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低升糖指数甜味饼干及其制备方法，通过赤藓糖醇以及低聚半乳糖代替蔗糖，实现降低饼干热量；并通过加入适量的鸡蛋清和木糖醇；提高饼干摄入口感，解决了现有的饼干摄入口感差以及热量较高的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种低升糖指数甜味饼干，由以下质量分数的原料制备而成：混合杂粮粉65％-75％、乳清蛋白粉7.5％-15％、白芸豆粉5％-10％、鸡蛋清2％-5％、木糖醇2％-5％、赤藓糖醇2％-5％、低聚半乳糖1.5％-3％、植物甾烷醇酯2％-5％、抗性糊精1.5％-3％以及彭发剂1.5％-3％；所述混合杂粮粉由藜麦、红豆、豌豆、燕麦、荞麦、大麦、红米、薏仁、小米和发芽糙米经粉碎后制成。

作为一种优选的技术方案，所述彭发剂由小苏打、泡打粉和富硒酵母其中的一种或多种组成。

作为一种优选的技术方案，所述混合杂粮粉的各原料质量组分如下：藜麦10％-15％、红豆10％-15％、豌豆10％-15％、燕麦10％-15％、荞麦10％-15％、大麦7.5％-10％、红米7.5％-10％、薏仁5％-8％、小米5％-8％和发芽糙米5％-8％。

作为一种优选的技术方案，由以下质量分数的原料制备而成：混合杂粮粉65％、乳清蛋白粉15％、白芸豆粉5％、鸡蛋清3％、木糖醇3％、赤藓糖醇2％、低聚半乳糖1.5％、植物甾烷醇酯2.5％、抗性糊精1.5％以及彭发剂 1.5％。

作为一种优选的技术方案，所述混合杂粮粉的各原料质量分数如下：藜麦10％、红豆10％、豌豆15％、燕麦15％、荞麦10％、大麦7.5％、红米10％、薏仁7.5％、小米7.5％和发芽糙米7.5％。