[发明专利]一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法

说明书

本发明公开了一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法，步骤一：把干竹荪用清水清洗两次以上；步骤二：用50度的温水，泡发，中途换两次水；步骤三：把煲汤的主食材鸡肉、排骨洗净加水，连同其他材料大火煮开，关小火开始煲汤；步骤四：把泡发好的竹荪切段，放入锅中，煲煮；步骤五：起锅时放入盐，将煲好后的竹荪汤盛入盆放置在制冷设备中冷却；步骤六：将冷却后的竹荪汤盛入标准的模具，送入单冻机进行速冻，冻好后放入真空干燥机干燥，本发明一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法，可让每个人都能随时随地享受竹荪的美味；解决了竹荪储存时间短、浪费严重的问题，解决购买的竹荪不能及时烹饪，放置时间长就会变黄变质的问题。

技术领域

涉及一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法，属于竹荪制作技术领域。

背景技术

本发明属于一种食品加工方法，具体是指一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法。技术背景：竹荪被人们称之为“菌中皇后”、“山珍之花”，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。传统的竹荪汤的烹饪方法是将鲜竹荪加工成干制品，食用时再将干竹荪进行泡发，该处理方法一是需要对竹荪特性具有一定了解并掌握其泡发的知识方可进行，而这些知识95％以上普通人员不具备；二是在煲竹荪汤时需要较长的准备时间，不具备即食特性。干竹荪的保质时间较短，且对周围的温度、湿度、阳光都有很高的要求，不然容易变黄变质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法，所述冻干即食速溶竹荪汤的加工方法步骤如下：

步骤一：把干竹荪用清水清洗两次以上；

步骤二：用50度的温水，泡发120分钟，中途换两次水；

步骤三：把煲汤的主食材鸡肉、排骨洗净加水，生姜拍破，连同红枣放入汤中，大火煮开，关小火开始煲汤100分钟；

步骤四：把泡发好的竹荪切成小段，放入锅中，加入枸杞、大葱段，煲20分钟；

步骤五：起锅时放入盐，将煲好后的竹荪汤盛入盆放置在制冷设备中冷却至15-20度；

步骤六：将冷却后的竹荪汤盛入标准的模具，送入单冻机在零下40℃－零下70℃进行速冻，冻好后放入真空干燥机干燥；

步骤七：经过冷冻干燥后的竹荪及汤料从模具中取出，密封包装。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤一中在用清水清洗的时候需要将干竹荪进行搓洗，将干竹荪网状内的脏污进行淘洗。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤二中，竹荪在泡发的过程中，每隔20min-25min使用竹筷对竹荪进行一次搅拌。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤三中，大火烹煮的时间为15min-20min。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤四中，竹荪切成1厘米－1.5厘米的段层。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤5中放入每一斤8克－10克的食盐。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤七干燥条件为：真空度15Pa-130Pa，加热温度为25℃-60℃，干燥20-30小时，水分达到3％以下即可，竹荪及食材与汤料比控制在1:12.5-16之间。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种冻干即食速溶竹荪汤的加工方法，解决了普通人员不懂竹荪怎么食用的难题，可让每个人都能随时随地享受竹荪的美味；解决了竹荪储存时间短、浪费严重的问题，因为不会烹饪，导致购买的竹荪不能及时烹饪，放置时间长就会变黄变质，只能丢弃，导致严重的浪费。

具体实施方式