[发明专利]一种夏天秘制腊肉的方法

权利要求书

1.一种夏天秘制腊肉的方法，其特征在于：该秘制腊肉由如下重量份的原料制成：上等五花肉20斤、精盐500g、五香粉250g、花椒200g、白酒250g、秘制配料200g。

2.根据权利要求1所述的秘制腊肉的方法，其特征在于：所述白酒味52度的高粱酒。

3.根据权利要求1所述的秘制腊肉的方法，其特征在于：所述五香粉由大料、干姜、桂皮、砂仁、丁香按照1:2:1:1:1的比混合后磨粉制成。

4.根据权利要求1所述的秘制腊肉的方法，其特征在于：所述秘制配料由生抽、老抽、白糖以及鸡精按照1：2:0.5：1的比例混合配置而成。

5.权利要求1-4中任一项所述的秘制腊肉的方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤(1)：将上等五花肉切成宽2-3cm的细条，并在切条后的五花肉一端开设孔洞，备用；

步骤(2)：将精盐在切条后的每块五花肉上均匀涂抹，以确保盐充分渗透到五花肉中；

步骤(3)：向抹盐后的五花肉中五香粉、花椒，并进行均匀揉搓，揉搓后将五花肉密封腌制4-5小时；

步骤(4)：向步骤(3)中腌制后的五花肉中加入白酒，并进行均匀搅拌，搅拌后将五花肉再腌制24小时；

步骤(5)：向步骤(4)中腌制好的五花肉中加入秘制配料，并进行均匀搅拌，以确保每块五花块都能够被均匀上色；

步骤(6)：将上色后的五花肉再腌制1小时后，便可通过绳子将五花肉挂置在室外通风位置，并且在挂置晾晒时要在五花肉外侧设置防护网，以避免苍蝇的爬附，晾晒两周，便可完成腊肉的腌制。

6.权利要求5所述的秘制腊肉的方法，其特征在于：在腌制过程中要确保腌制时室内温度在8-11℃。