[发明专利]一种夏天秘制腊肉的方法

说明书

本发明提供了一种夏天秘制腊肉的方法，秘制腊肉由如下重量份的原料制成：上等五花肉20斤、精盐500g、五香粉250g、花椒200g、白酒250g、秘制配料200g。本发明所述的秘制腊肉采用分步腌制的方式来进行制作，且在制作过程中不添加任何化学防腐剂，使得腌制后的五花肉的口感更好，营养价值更高，同时在腌制过程中，通过在五花肉周围设置防护围网，有效避免腌制过程中苍蝇的爬附，确保了五花肉在腌制时的卫生洁净，提高了五花肉腌制后食用的安全性。

技术领域

本发明属于腊肉制作技术领域，尤其是涉及一种夏天秘制腊肉的方法。

背景技术

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。一般腊肉在多在冬天进行腌制，然而为了满足人们的日常生活所需，也有在夏天进行腊肉腌制的。

目前在夏天腌制腊肉时，多是直接将腊肉切条，然后用腌料均匀涂抹，再进行挂绳晾晒，一方面在腌制过程中为了延长腊肉的保质期，常会在腌制过程中加入化学防腐剂，另一方面在腌制过程中由于是一次性腌制，容易使得腌料渗入不均匀，导致腊肉口感感较差，同时在晾晒时由于是直接挂置晾晒，腊肉表面容易爬附苍蝇，使得腊肉在腌制时不够卫生，导致腊肉在后期食用时的安全性较差。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种夏天秘制腊肉的方法，通过采用分步腌制的方式来进行制作，且在制作过程中不添加任何化学防腐剂，使得腌制后的五花肉的口感更好，营养价值更高，同时在腌制过程中，通过在五花肉周围设置防护围网，有效避免腌制过程中苍蝇的爬附，确保了五花肉在腌制时的卫生洁净，提高了五花肉腌制后食用的安全性。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种夏天秘制腊肉的方法，该秘制腊肉由如下重量份的原料制成：该秘制腊肉由如下重量份的原料制成：上等五花肉20斤、精盐500g、五香粉250g、花椒200g、白酒250g、秘制配料200g。

进一步的，所述白酒味52度的高粱酒，采用高粱酒能够帮助五花肉在腌制时更好的入味。

进一步的，所述五香粉由大料、干姜、桂皮、砂仁、丁香按照1:2:1:1:1的比混合后磨粉制成，所述五香粉能够使得腌制后的五花肉更加的香浓，有效去除五花肉上的腥味。

进一步的，所述秘制配料由生抽、老抽、白糖以及鸡精按照1：2:0.5：1的比例混合配置而成，所述秘制配料能够确保五花肉的色泽，同时使五花肉在腌制后的口感得到提升。

所述的秘制腊肉的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)：将上等五花肉切成宽2-3cm的细条，并在切条后的五花肉一端开设孔洞，备用；

步骤(2)：将精盐在切条后的每块五花肉上均匀涂抹，以确保盐充分渗透到五花肉中；

步骤(3)：向抹盐后的五花肉中五香粉、花椒，并进行均匀揉搓，揉搓后将五花肉密封腌制4-5小时；

步骤(4)：向步骤(3)中腌制后的五花肉中加入白酒，并进行均匀搅拌，搅拌后将五花肉再腌制24小时；

步骤(5)：向步骤(4)中腌制好的五花肉中加入秘制配料，并进行均匀搅拌，以确保每块五花块都能够被均匀上色；

步骤(6)：将上色后的五花肉再腌制1小时后，便可通过绳子将五花肉挂置在室外通风位置，并且在挂置晾晒时要在五花肉外侧设置防护网，以避免苍蝇的爬附，晾晒两周，便可完成腊肉的腌制。

进一步的，在腌制过程中要确保腌制时室内温度在8-11℃，确保五花肉在腌制过程中的新鲜度。

相对于现有技术，本发明所述的秘制腊肉具有以下优势：