[发明专利]一种石斛桃山月饼

说明书

本发明公开了一种石斛桃山月饼，包括桃山饼皮和石斛风味馅料；所述桃山饼皮包括白云豆，白砂糖、麦芽糖浆、饮用水、食用植物油、山梨糖醇液、海藻糖、奶油、起酥油、乳粉、黄原胶、脱氢乙酸钠、碳酸钙；所述石斛风味馅料包括白云豆，干石斛、干橘子皮，干萝卜，花生仁、核桃仁、玫瑰花、桂花、葡萄干，食用盐，蜂蜜，麦芽糖浆、脱氢乙酸钠、食用香精。本发明有效拓展石斛的利用渠道，扩大石斛产业规模，同时也使月饼更具新颖性和保健功效。同时本发明将干石斛搭配不同组合的馅料获得了风味丰富独特的系列口味月饼。

技术领域

本发明涉及月饼加工技术领域，具体是一种石斛桃山月饼。

背景技术

月饼品种繁多，口味上，有甜味、咸味、咸甜味、辣味；馅心有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮几大类。

四大传统月饼包括广式月饼、滇式月饼、苏式月饼与京式月饼。广式月饼主要产品有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼；京式月饼口味清甜，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼；云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，馅料采用滇式火腿；苏式月饼，原名酥式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。随着时代的发展，月饼的形式和制作方法不断推陈出新，人们购买月饼时也更加注重月饼的特点和功效，因此今年来逐渐出现了越来越多结合了新材料的具有保健功效的月饼。

石斛作为名贵中药，其主要成分为石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺，总氨基酸,还有特殊的菲类、联抗癌成分。苄类其中石斛多糖含量高达22％。铁皮石斛含有17种氨基酸和7种无机元素,其野生品及其悬浮培养的原球茎氨基酸的总量分别达到133.1、120.4mg/g,其中,铁皮石斛生品以谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸和亮氨酸为主要氨基酸,4种氨基酸占总氨基酸的43.8％。而悬浮培养的原球茎以谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸为主要氨基酸,这3种氨基酸占总氨基酸的52.0％。谷氨酸、天冬氨酸的含量在野生品和原球茎中都比较高,在人体必需氨基酸中,两者都含有除色氨酸以外的全部人体必需氨基酸,其中,亮氨酸比例最高。随着石斛种植规模的增加，如何更加充分高效的利用石斛成为产业的焦点。因此，将石斛作为食材制作月饼将有效拓展石斛的利用渠道，扩大石斛产业规模，同时也使月饼更具新颖性和保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石斛桃山月饼，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种石斛桃山月饼，包括桃山饼皮和石斛风味馅料；

所述桃山饼皮包括如下重量份的组分：130-140份的白云豆，100-110份的白砂糖、30-40份的麦芽糖浆、100-120份的饮用水、70-85份的食用植物油、2-3份的山梨糖醇液、10-15份的海藻糖、30-35份的奶油、30-35份的起酥油、20-25份的乳粉、16-20份的黄原胶、1-1.5份的脱氢乙酸钠、0.8-1.3份的碳酸钙；

所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白云豆，30-40份的干石斛、5-10份的干橘子皮，5-10份的干萝卜，15-20份的花生仁、15-20份的核桃仁、3-4份的玫瑰花、5-8份的桂花、10-15份的葡萄干，4-4.3份的食用盐，20-30份的蜂蜜，30-40份的麦芽糖浆、0.3-0.4份的脱氢乙酸钠、0.2-0.3份的食用香精。

作为本发明进一步的方案：所述石斛风味馅料包括如下重量份的组分：70-80份的白云豆，30-40份的干石斛、30-40份的麦芽糖浆、30-35份的白砂糖、35-40份的食用植物油、30-38份的葡萄糖、30-35份的蔓越莓干、3-4份的食用盐、30-40份的山梨糖醇液、0.6-0.7份的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.15-0.2份的甜菜红、0.2-0.3份的胭脂虫红、0.4-0.5份的柠檬酸、30-40份的食用香精、15-20份的黄原胶、0.25-0.3份的脱氢乙酸钠。