[发明专利]一种黄鱼鲞风味肽Tit5及其应用

说明书

本发明公开了一种黄鱼鲞风味肽Tit5，其氨基酸序列为PVIKWFRR，风味肽的分子量为1101道尔顿。本发明风味肽可作为新型调味剂，同时其具有强烈的抑制副溶血性弧菌和溶藻性弧菌生长的作用，也可作为制备预防或抑制副溶血性弧菌和/或溶藻性弧菌感染的药物。本发明为后续进一步研究黄鱼鲞风味肽作为食品防腐剂和防止鱼病的饲料添加剂开发奠定了基础。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种黄鱼鲞风味肽Tit5及其应用。

背景技术

随着对生物活性肽的深入研究，许多含有功能性的如具有保健活性和风味特性的短肽被报道。风味肽是从食物中提取或由氨基酸合成所得的一类对食品风味具有一定贡献的低于5000u的多肽类物质，目前已知的主要有咸味肽、酸味肽、苦味肽、甜味肽和鲜味肽等。食品风味肽的研究受到越来越多的重视，以期推动风味肽在食品调味体系中的应用。

饮食高钠盐是国际公认的引发高血压以及心脑血管疾病主要危险因素之一，其摄入量与血压高低呈正相关性。所以膳食减盐对高血压防治有重要意义。为避免减盐带来的风味不足，开发新型咸味剂是长期以来关注的热点。目前已有一些新的咸味肽的报道，咸味肽的发现对需要低钠食品的特殊人群食品需求上有重要意义。

食盐中99％的化学成分为氯化钠，而氯化钠作为食盐在食品中添加起调味作用的同时还有防腐抑菌的作用，可有效抑制微生物的繁殖，延长产品保质期。食盐添加量的减少可能影响该类食品的储藏，因此，在食品加工中减盐的同时保持食品储存也是近期研究的热点问题。

食品安全问题是当今世界公共卫生热点，而食源性致病微生物是引起食源性疾病从而影响食品安全的首要因素。据世界卫生组织(WHO)统计，全球每年约有15亿人感染食源性疾病，其中70％为致病性微生物污染所造成的。传统抗生素在致病微生物防控中发挥着极重要的作用。但在近年来，由于抗生素滥用所带来的副作用及病菌抗药性问题愈发凸显，严重影响了人类健康及生态安全。风味肽作为广泛存在于自然界生物中的一类多肽物质，对细菌具有良好的抑制作用，可作为传统抗生素和饲料添加剂的代替品。

副溶血性弧菌和溶藻性弧菌是两种嗜盐菌，主要分布在河口海域等地区，既可引起许多鱼类发生细菌性鱼病，又可引起人食物中毒、肠胃炎等，是两种人和海洋动物都可感染的病原微生物。

大黄鱼(Larimichthys crocea)是中国规模最大的海水网箱养殖鱼类和中国8大优势出口养殖水产品之一。而黄鱼鲞这一传统美食由于人民饮食习惯以及产业发展的需要，黄鱼鲞制品的产量也在不断增加。目前已在大黄鱼中鉴定出多种风味肽，但关于黄鱼鲞的风味肽研究还较少。

肌联蛋白是骨骼肌纤维中第三类丰富蛋白质，在肌收缩和舒张时保持肌球蛋白纤维位于肌节的中心，具有重要的生理功能。一般研究认为肌联蛋白不参与机体免疫反应，亦无抑菌作用。本研究尚属首次发现具有抑菌作用的风味肽。因此，进一步探究其呈味以及抑菌机理，可为新型食品添加剂以及饲料添加剂提供参考，也可为大黄鱼及其他鱼类高值化应用提供依据。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄鱼鲞风味肽及其应用，通过黄鱼鲞风味肽Tit5的呈味效果，以及对副溶血性弧菌、溶藻性弧菌抑菌活性的研究，为寻找新的食品添加剂和预防鱼病水产饲料添加剂提供理论依据。

为了解决上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：提供了一种黄鱼鲞风味肽Tit5，其氨基酸序列PVIKWFRR，如SEQ ID NO：1所示。

风味肽分子量通常在200～1500Da，且具有L-精氨酸的肽类组分可显著增强咸味的功能，疏水性和高净电荷是风味肽典型功能结构，因此以此为目标寻找风味肽存在理论依据。