[发明专利]粳稻低压蒸汽富集γ-氨基丁酸及干燥组合工艺试验方法

说明书

本发明属于农业技术领域，具体涉及一种粳稻低压蒸汽富集γ‑氨基丁酸及干燥组合工艺试验方法。1、低压蒸汽富集：取100g粳稻放入实验台的物料架中进行低压蒸汽富集；(1)、单因素试验；(2)、建立响应模型，在单因素试验的基础上优选三组因素建立响应模型2、低压过热蒸汽干燥：富集后对粳稻进行干燥；(1)、单因素试验；(2)、建立响应模型，在单因素试验的基础上优选三组因素建立响应模型；3、γ‑氨基丁酸含量的测定；4、数据处理：将步骤一和步骤二中的每组单因素试验重复3次，结果用平均值±标准差表示，利用Origin8.0软件进行作图，响应面试验利用DesignExpert8.0.6软件进行数据分析。

技术领域

本发明属于农业技术领域，具体涉及一种低压蒸汽富集及干燥组合工艺对粳稻γ-氨基丁酸含量影响的试验方法。

背景技术

γ-氨基丁酸是在植物的发芽、生根和抵抗外界环境胁迫时有着信号分子的作用，即植物体在发芽等生命周期或者是受到温度、湿度、压力、盐等外界环境胁迫时，体内的γ-氨基丁酸含量会大幅度上升。稻谷在休眠状态下，每100g中天然游离γ-氨基丁酸的含量只有2-6mg，且大部分存在于胚芽内。稻谷中γ-氨基丁酸的富集过程就是利用适宜的环境，让稻谷激活萌发，胚芽内吸水形成谷氨酸，谷氨酸脱羧酶也同时被活化，使聚集在胚芽部分的谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下产生大量的游离γ-氨基丁酸，并在水分梯度和浓度梯度的作用下逐渐扩散至胚乳部分。

稻谷在工业生产中γ-氨基丁酸的富集工艺先后经历了四个阶段，第一阶段为糙米浸泡式富集工艺，即稻谷脱壳成糙米后，进行浸泡富集；第二阶段为糙米的缓慢持续加湿工艺，即稻谷脱壳成糙米后，微量加水富集；第三阶段为糙米湿空气加温加湿富集，即稻谷脱壳成糙米后，湿空气富集；第四阶段为现在工业生产中使用的富集技术，直接对稻谷进行湿空气加温加湿富集。以上四个阶段都是通过使糙米或稻谷达到萌发条件，且利用温度等外界胁迫条件进行γ-氨基丁酸富集。

但随着人民生活水平的不断提高，食品健康越来越受到重视，因此只用水、压力等环境因素以及稻谷籽粒自身能量的富集过程是现代社会绿色生产的必要条件，也更容易被消费者接受，设计的低压湿蒸汽富集工艺，即利用低气压下的湿蒸汽作为稻谷籽粒的发芽和胁迫条件，对稻谷中的γ-氨基丁酸进行富集。

稻谷激活萌发后，营养物质转化，可溶性物质增多，结构变的松散，且水分含量大、生理活性高，必须要进行及时的干燥处理后，才能进行储藏或碾米加工，如不及时干燥，稻谷的胚芽会继续生长，营养成分流失，容易造成稻谷发霉变质，进而影响品质。稻谷干燥是水稻的初级加工阶段，主要以追求控制成本、减少爆腰率为考核指标，在稻谷产业链延伸中，干燥是制约成品质量的关键环节。

在干燥过程中，要求尽量的保持稻谷中γ-氨基丁酸的含量，或者在干燥过程中能为稻谷中继续产生γ-氨基丁酸创造条件。低压过热蒸汽干燥是在低压的条件下，利用过热蒸汽作为干燥介质，与湿物料直接接触而带走湿物料水分的干燥方式。低压过热蒸汽可以在较低的温度下对湿物料进行干燥，且干燥过程无氧气存在，可以有效的减少在干燥过程中营养物质的氧化和热降解损失，所以低压过热蒸汽能在较低的温度下将物料干燥到适宜水分，且能很好的保证物料的外观品质及营养成分。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种低压蒸汽富集及干燥组合工艺对粳稻γ-氨基丁酸含量影响的试验方法。分析低压湿蒸汽富集和低压过热蒸汽干燥工艺对稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响，在单因素的基础上选出最佳的富集和干燥条件，在利用响应面法进行优化，可以在无缝衔接的情况下，连续富集并促成γ-氨基丁酸增加，产生的γ氨基丁酸高于单一工艺水平，为工业化生产富含γ-氨基丁酸的糙米、留胚米、精白米提供技术支持。

本发明采用的技术方案为：一种粳稻低压蒸汽富集γ-氨基丁酸及干燥组合工艺试验方法，所述试验方法包括一下步骤：