[发明专利]一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法

权利要求书

1.一种大球盖菇菌菇肠，其特征在于，按重量份数计包括以下原料及辅料：

原料：大球盖菇100份；辅料：大豆分离蛋白2-18份、玉米淀粉14-26份、大豆膳食纤维0.5-3份。

2.如权利要求1所述的大球盖菇菌菇肠，其特征在于，包括重量份数0.7-0.8份的卡拉胶。

3.如权利要求1所述的大球盖菇菌菇肠，其特征在于，包括重量份数16-21.3份的调味剂；优选所述调味剂按照重量份数计包括：食用盐2-3份、白砂糖5-6份、五香粉0.4-0.5份、生姜粉0.4-0.5份、味精0.2-0.3份、猪肉香膏4-6份、大豆油4-5份。

4.如权利要求1至3任意一项所述的大球盖菇菌菇肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取原料以及辅料：按照上述重量份数要求，称取原料及辅料；

(2)原料预煮：将原料大球盖菇清洗干净，切块，沸水预煮；

(3)斩拌：将步骤(2)获得的大球盖菇加入斩拌机中斩碎至颗粒小于5mm为止，加入步骤(1)获得的辅料，斩拌混匀；

(4)灌肠：将步骤(3)得到的馅料灌装于食品级肠衣中并密封，检查产品两端是否密封，产品灌装是否合格，以产品两端无露馅、肠衣中无气泡和/或无空隙，胀度适中、表面无残留物为合格；

(5)成型：将步骤(4)得到的菌菇肠放入锅内，以菌菇肠全部浸没水中为准，恒温煮制成型。

5.如权利要求4所述的大球盖菇菌菇肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中原料大球盖菇为新鲜大球盖菇。

6.如权利要求4所述的大球盖菇菌菇肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)预煮为沸水预煮14-16min。

7.如权利要求4所述的大球盖菇菌菇肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)在有卡拉胶添加时先加入80℃以上卡拉胶溶液斩拌混匀，后加入辅料。

8.如权利要求4所述的大球盖菇菌菇肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)在有调味剂添加时，按重量份数计，调味剂16-21.3份，优选所述调味剂按照重量份数计包括：食用盐2-3份、白砂糖5-6份、五香粉0.4-0.5份、生姜粉0.4-0.5份、味精0.2-0.3份、猪肉香膏4-6份、大豆油4-5份。

9.如权利要求4所述的大球盖菇菌菇肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)斩拌主要操作如下：

将步骤(2)获得的大球盖菇加入斩拌机中斩碎至颗粒小于5mm为止，同时加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纤维，斩拌混匀；在有添加卡拉胶时先加入80℃以上卡拉胶溶液斩拌1-2min再同时加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纤维，斩拌混匀；斩拌转速：3500-4000r/min。

10.如权利要求4所述的大球盖菇菌菇肠，其特征在于，所述步骤(5)恒温煮制：温度为90-95℃，时间为20-30min。