[发明专利]一种黑茶动态发酵工艺

权利要求书

1.一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：机械杀青：将茶叶梗和茶叶次品放入到水中，利用加热设备进行加热，利用具有茶叶香味的高温蒸汽将茶叶均匀杀青；

步骤二：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备，揉捻宜轻压、短时、慢揉；

步骤三：渥堆：在房屋顶部安装水箱，并在水箱内部灌入柠檬酸与Vc，选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物，过干则需洒水，过湿则翻拌，在茶叶中放置荧光纳米传感器，当荧光纳米传感器检测出茶叶中的腐败细菌过多时，经过外部控制电脑，自动将水泵打开，将柠檬酸、Vc与水的混合物喷洒在茶叶上，降低pH，以及与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了；

步骤四：复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷；

步骤五：干燥：黑茶的干燥采用的是松柴搭配沉香木和黄花梨旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙，烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，黑毛茶的制作才算完成。

2.根据权利要求1所述的一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于：所述步骤一中除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水。

3.根据权利要求1所述的一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于：所述步骤二中渥堆紧卷时间为6-8min。

4.根据权利要求1所述的一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于：所述步骤三中柠檬酸和Vc的比例为0.5％柠檬酸、0.3％Vc。

5.根据权利要求1所述的一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于：所述步骤五需用特制的七星灶烘焙的时间为1-3h。

6.根据权利要求1所述的一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于：所述步骤三中渥堆的时间为4-6h。

7.根据权利要求1所述的一种黑茶动态发酵工艺，其特征在于：所述步骤五中需用特制的七星灶烘焙的温度为160℃-190℃。