[发明专利]一种黑茶生产的发花工艺

说明书

本发明涉及黑茶生产技术领域，公开了一种黑茶生产的发花工艺，包括以下步骤：步骤一：取用渥堆完成的茶叶，对其进行筛分过滤处理，去除残渣和杂质，然后利用高温蒸汽对处理后的茶叶进行高温蒸汽杀菌。本发明通过使茶叶被高温杀菌之后就立刻进行压制成砖操作，然后在茶砖表面扎孔，再使菌种被种植进入至扎的孔洞内，在压制过程中，温度过高不会滋生其他细菌，且压制完成后温度已经降低，此时扎孔种植菌种，不仅可以保证菌种顺利成活，并且可以保证菌种深入至茶砖内部，从而保证之后的发花效果，而使未压制的茶叶一同进行发花工作，之后再使部分发花完成的茶叶与发花完成的茶砖被压紧紧密，可以避免茶砖呈松散状态，保证顺利的真空包装操作。

技术领域

本发明涉及黑茶生产技术领域，具体为一种黑茶生产的发花工艺。

背景技术

目前，黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名，黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序，为了增进黑茶的香味，还会在渥堆之后进行发花工艺，还能使汤色变得黄红明亮，增强黑茶的保健功效。

在发花过程中先将茶叶压制成型并种植菌种，然后将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，通常前12-15天为发花期，后5-7天为干燥期。然而实际操作时，一般会在茶叶压成砖型之前行进高温灭菌，然后再种植菌种，之后再压成茶砖，为了避免其他细菌的混入并且提高发花效率，在高温灭菌完成后需要立刻进行菌种的种植，然而刚被高温灭菌的茶叶温度还比较高，会杀灭刚种植的菌种，影响之后的发花效果，而种植菌种后压砖的过程中，还可能存在其他细菌滋生，且在发花的过程中，由于发花过程的进行，茶砖还会存在松散的情况，不利于发花完成后的真空包装，会存在较多的茶叶残渣。因此，我们提出一种黑茶生产的发花工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑茶生产的发花工艺，通过使茶叶被高温杀菌之后就立刻进行压制成砖操作，然后在茶砖表面扎孔，再使菌种被种植进入至扎的孔洞内，在压制过程中，温度过高不会滋生其他细菌，且压制完成后温度已经降低，此时扎孔种植菌种，不仅可以保证菌种顺利成活，并且可以保证菌种深入至茶砖内部，从而保证之后的发花效果，而使未压制的茶叶一同进行发花工作，之后再使部分发花完成的茶叶与发花完成的茶砖被压紧紧密，可以避免茶砖呈松散状态，保证顺利的真空包装操作，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑茶生产的发花工艺，包括以下步骤：

步骤一：取用渥堆完成的茶叶，对其进行筛分过滤处理，去除残渣和杂质，然后利用高温蒸汽对处理后的茶叶进行高温蒸汽杀菌，去除茶叶中的全部细菌；

步骤二：称取指定量的茶叶，将茶叶置于长方形的模具A中，然后利用模具将茶叶压制成长方形的砖型，然后放置备用；

步骤三：在砖型茶叶上利用钢针扎出均匀分布的孔洞，然后在茶砖的孔洞内种植菌种，种植完毕后在模具低层铺设茶叶，使含有孔洞一面的茶砖朝下置于模具A中，再次压制成型；

步骤四：将茶叶砖片整齐间隔排列在烘架上，送入烘房，同时使用托板装入一定量未压制的茶叶进入烘房内，进行茶叶的发花操作，严格控制烘房内的温度和湿度；

步骤五：对烘房内的茶叶砖片和茶叶进行干燥处理，同样的严格控制温度和湿度；

步骤六：使用尺寸稍大于模具A的模具B，在模具B内部铺入发花后的茶叶，然后将发花后的茶砖置于模具B内，再次进行压制成型，保证茶砖的紧密性，之后进行真空包装。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的高温蒸汽温度为120摄氏度，且高温杀菌的时间为15-20分钟。

作为本发明的一种优选实施方式，所述所述步骤一中的茶叶置于高压蒸汽杀菌机中进行，且杀菌过程在高压下进行。