[发明专利]一种腊肉制作用熏制装置

说明书

本发明涉及腊肉加工技术领域，且公开了一种腊肉制作用熏制装置，包括腊肉架、引风机和燃烧炉，所述腊肉架包括底座、移动座、腊肉移动结构和挂钩，所述底座顶部的中部连接有中心管，所述中心管两端的后侧均匀连接有空心管，所述空心管的后侧均匀连接有螺纹管，所述螺纹管的内腔与喷烟管的一端螺纹连接，所述喷烟管位于挂钩的后侧。该腊肉制作用熏制装置，通过马达、转动轮和拉绳及弹簧的设置，马达的转动可以带动与之连接的转动轮转动，转动轮的转动可以使与之连接的拉绳缠绕在转动轮上或与转动轮分离，拉绳缠绕在转动轮上时，拉绳向下拉动与之连接的支撑块，支撑块带动与之连接的悬挂架向下移动，便于腊肉的挂取。

技术领域

本发明涉及腊肉加工技术领域，具体为一种腊肉制作用熏制装置。

背景技术

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜，腊肉风味独特，口感是广大人民的席上佳肴，熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法，赋予产品以特殊的烟风味，引起人们的食欲，对加硝酸盐腌制的肉类制品，经过熏制干燥形成烟熏的茶褐色，产品色泽好，除去产品中过多的水分，同时使产品适度收缩，赋予制品良好的质地，熏烟成分中含有醛、酚等有机物质，不仅随着烟气成分渗入产品内部，而且由于这些成分的聚合作用，在制品表面形成茶褐色有光泽的薄膜，提高产品的防腐性，增加制品的耐保存性，防止脂肪的氧化作用，熏烟的温度在四十五摄氏度以上，可阻止微生物的繁殖，熏制品的肉温在十五摄氏度左右，促进肉自溶酶的作用，使产品质地变软。

一般的腊肉烟熏方式是将腌制后的腊肉固定的挂在烟熏室中，悬挂在高处的腊肉不便于取下，并且由于烟熏室内的烟雾分布又不均匀，烟雾产生的地方烟雾较浓，温度较高，而较远的地方则烟雾较淡，温度较低，导致同一烟熏室内的腊肉烟熏不均匀，烟熏效果不理想，且熏质腊肉的烟雾中含有较多的灰尘等大颗粒杂质，较多的大颗粒杂质粘附在腊肉表面会导致腊肉表面黑乎乎的，影响腊肉的美观性。

发明内容

针对现有腊肉制作用熏制装置的不足，本发明提供了一种腊肉制作用熏制装置，具备便于腊肉的挂取，可以使腊肉受热均匀，提高腊肉的烟熏效果及清除烟雾中的一部分大颗粒杂质，提高腊肉的美观性等的优点，解决了上述背景技术中提出的问题。

本发明提供如下技术方案：一种腊肉制作用熏制装置，包括腊肉架、引风机和燃烧炉，所述腊肉架包括底座、移动座、腊肉移动结构和挂钩，所述底座顶部的中部连接有中心管，所述中心管两端的后侧均匀连接有空心管，所述空心管的后侧均匀连接有螺纹管，所述螺纹管的内腔与喷烟管的一端螺纹连接，所述喷烟管位于挂钩的后侧，所述螺纹管另一端的外圈螺纹连接有密封帽，所述中心管两端的两侧均通过螺栓连接有支撑板，所述支撑板的顶部卡接有接油盒，所述接油盒与空心管交替设置，所述中心管后侧底端的中部连接有进烟管，所述底座与腊肉移动结构通过电动伸缩杆连接，所述燃烧炉底端的正面设有进料口，所述燃烧炉内腔的底端连接有放料网，所述燃烧炉内腔的顶端连接有灰尘拦截网板，所述燃烧炉顶部的中部连接有盖板，所述盖板顶部的中部通过出烟管与引风机的空气入口连接，所述引风机的空气出口与进烟管的另一端连接。

优选的，所述燃烧炉的顶部设有卡槽，所述盖板底部的中部连接有与卡槽适配的卡块，所述燃烧炉内腔顶端的两侧均连接有放置块，所述灰尘拦截网板的底部与放置块的顶部接触。

优选的，所述支撑板的顶部均匀设有凹槽，所述接油盒的底部均匀设有与凹槽适配的连接块。

优选的，所述喷烟管的形状是L型，所述喷烟管是金属定型软管，所述喷烟管的前侧均匀设有出烟孔。