[发明专利]一种柑橘纤维布丁及其制备方法

说明书

本发明提供了一种柑橘纤维布丁，由牛奶、稀奶油、白砂糖、蛋黄、水、明胶、变性淀粉、复配增稠剂、柑橘纤维、香精。本发明还提供了上述柑橘纤维布丁的制备方法。本发明配方中通过变性淀粉、复配增稠剂、明胶、柑橘纤维的使用，能使布丁蛋糕结构稳定，不塌陷，同时还具有很好的锁水的作用，布丁在冷冻时不会有冰疙瘩。本发明采用的柑橘纤维是一款纯天然的功能性膳食纤维，是一种不被人体吸收的但能增加食物体积和消化道内容物体积，刺激肠道蠕动，缩短消化道内容物的滞留时间，从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收，对预防肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代化疾病具有积极作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，涉及一种布丁，具体来说是一种柑橘纤维布丁及其制备方法。

背景技术

布丁是用牛奶、鸡蛋、白砂糖、增稠剂等原料经过焗、蒸、烤、加热等工艺制作而成的果冻状食品，具有柔软、嫩滑、入口即化的口感；布丁通常是现场制作或冷藏保存2天内食用，冷冻保存会有冰晶，现有市面上销售的长保质期布丁几乎全部为果冻品类，无法达到蛋糕类布丁特有的口感和风味。

柑橘纤维是一种纯天然的功能性膳食纤维，不被人体吸收的但能增加食物体积和消化道内容物体积，刺激肠道蠕动，缩短消化道内容物的滞留时间，从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收，对预防肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代化疾病具有积极作用。

现有的蛋糕布丁冷藏储存时间短，无法冷冻保存，本发明提供一种配方，将柑橘纤维添加到布丁中，既能保持布丁的稳定性，实现在≤-18℃环境中保存3个月，又能在保留新鲜布丁口感的同时预防现代化疾病。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种柑橘纤维布丁及其制备方法，所述的这种柑橘纤维布丁及其制备方法要解决现有技术中的布丁冷藏储存时间短、无法冷冻保存和保健功能不强的技术问题。

本发明提供了一种柑橘纤维布丁，由如下质量百分比的原料制备而成：

具体的，稀奶油是指脂肪含量在35％以上的奶油。

具体的，蛋黄是指巴氏杀菌蛋黄液。

具体的，复配增稠剂为市售产品，可以选自复配乳化增稠剂LY3536，生产商：丹尼斯克(中国)有限公司。

具体的，变性淀粉为市售产品，可以选自宜瑞安NATIONAL HT。

具体的，柑橘纤维为市售产品，可以选自HSF400柑橘纤维。

本发明还提供了上述柑橘纤维布丁的制备方法，包括如下步骤：

1)按照质量百分比称取各原料；

2)将白砂糖、变性淀粉、复配增稠剂、柑橘纤维充分混合均匀，备用；

3)将明胶和水混合均匀，备用；

4)将稀奶油、蛋黄、牛奶混合均匀后加热至60℃；

5)将步骤(3)的原料加入到步骤(4)中，继续加热至75℃后，取5～15％的物料量倒入步骤(2)的原料中，搅拌均匀后，倒回，均质7±2min，继续升温至80℃，过30目筛；

6)加入香精，在70±5℃的温度条件下搅拌均匀。

具体的，均质期间关闭加热。

具体的，步骤5)中，均质后，温度再次升到70℃，记录开始时间，升温至80℃记录终点时间，起始至终点时间段≥2min。

具体的，本发明的反应温度为室温，温度为13-18℃。另外，基料注意点：加入白砂糖、变性淀粉、复配增稠剂、柑橘纤维后需要均质至无颗粒后方可继续加热。