[发明专利]一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法

权利要求书

1.一种金耳菌丝体多糖吐司，其特征在于：所述一种金耳菌丝体多糖吐司的原料包括：

2.一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：该制备方法适用于权利要求1中所述的金耳菌丝体多糖吐司，且制备方法包括以下步骤：

S1：面团调制，将高筋面粉、金耳菌浆、奶粉、绵白糖、鸡蛋、食盐和金耳菌丝体多糖，按照干料和湿料进行分类，将干料和湿料分别拌匀后再投入到和面机中，低速搅拌5分钟，混合均匀，待形成完整面团时，加入活性干酵母，低速搅拌5分钟，待面筋出现时，加入软化好的黄油，继续低速搅拌10分钟，直至形成表面光滑的面团，拉伸有薄薄的面筋膜即可；

S2：发酵，将面团置于36℃，相对湿度75％的发酵箱中，发酵1小时，面团涨至原来2倍体积大时，发酵完成；

S3：切块，将面团平均分割成三个小面团，切割要迅速，确保面团温湿度改变较小；

S4：搓圆，将分割好的面团搓成外形完整、表面光滑的小圆团，排出面团内部CO₂气体，确保酵母充分繁殖和发酵；

S5：醒发，将小圆团放在室温下醒发10-20分钟，促使面团充分发酵；

S6：整形，将圆团压平，挤压气泡后，铺上一层金耳丁，三折面团，挤压起泡后，再铺上一层金耳菌丁；卷起面团；

S7：二次发酵，将面团置于36℃、相对湿度为75％的发酵箱中进行二次发酵，发酵至面团体积膨胀至原来的2倍，即发酵成熟；

S8：焙烤，将面团放入烤箱中，上火温度170℃，下火温度180℃，时间20-25分钟，烤至表面金黄即得；

S9：冷却、包装，将吐司在自然条件下进行冷却，并包装。

3.根据权利要求2所述的一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：S1中所述金耳菌丁的加工方法为：将金耳菌清洗去杂质后，切成2-5mm的小丁即得金耳菌丁。

4.根据权利要求2所述的一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：S1中所述金耳菌丝体多糖的提取方法包括以下步骤：

A1：金耳液体菌种制备，采用PDA液体培养基，无菌条件下接入3-5块黄豆粒大小金耳母种，置于恒温摇床，160r/min、28℃振荡培养7-10天，获得金黄色的液体菌种；

A2：金耳菌丝体获取，采用液体发酵培养基，无菌条件下接入金耳液体菌种，置于恒温摇床，160r/min、25℃培养6天，获得金耳菌丝体发酵液，将金耳菌丝体发酵液冷冻干燥至恒重，粉碎并过150目筛，得金耳菌丝体粉；

A3：菌丝体多糖提取，称取金耳菌丝体粉，加入120倍蒸馏水，进行超声波辅助提取菌丝体多糖，超声波功率为600W，初始温度100℃，超声波时间20分钟，提取2次，4000r/min离心10分钟，收集上清液后，沉淀再次提取，合并上清液，在60℃条件下浓缩上清液至原来体积的1/5，加入4倍体积的无水乙醇，4℃下静止冷藏12小时，离心收集沉淀，加去离子水复溶，采用Sevage法脱蛋白，分离得到上清液后，再次用无水乙醇沉淀，收集沉淀物后冷冻干燥即得金耳菌多糖。

5.根据权利要求2所述的一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：S2中所述的金耳菌浆的制备方法为：将金耳菌切成8-12mm的小丁，之后加入1.5倍体积的水，使用料理机打浆，即得金耳菌浆。

6.根据权利要求2所述的一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：所述发酵箱包括箱体(11)、发酵组件和旋转组件；所述旋转组件设在箱体(11)内部；一组所述发酵组件设在旋转组件上，所述发酵组件包括发酵盒(12)；所述发酵盒(12)底部固接有支撑架(13)；所述支撑架(13)顶侧固接有网状板(14)；所述发酵盒(12)内部设置有发酵布(15)；所述发酵布(15)设在网状板(14)顶部；所述发酵盒(12)的壁体内开设有一组气孔(16)。