[发明专利]一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体的说是一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法，所述一种金耳菌丝体多糖吐司的原料包括：高筋面粉250份、金耳菌浆160‑180份、金耳菌丁15‑25份、奶粉20‑30份、绵白糖15‑25份、黄油10‑20份、鸡蛋10‑20份、活性干酵母3.75份、食盐2.5份、金耳菌丝体多糖4‑6份，通过将新鲜金耳打浆后添加于吐司面包中，以此提高吐司的营养，同时添加金耳菌丝体多糖，使其具有多糖相关的保健价值，并且通过采用新鲜金耳打浆的方式，使新鲜的金耳菌添加进吐司面包，与现有的食用菌面包对比，现有的食用菌面包普遍采用添加食用菌菌粉的方式制作，该方式可以减少干燥过程中一些热敏性营养成分的破坏损失。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法。

背景技术

金耳的主要活性成分为多糖，金耳多糖具备多种生物功能，可提高机体代谢机能，改善机体状况，抑制肿瘤细胞的的生长，提高机体血红蛋白和血浆的含量；可降血糖血脂、降胆固醇；提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，美容养颜延缓衰老。

吐司，西式面包的一种，是人们经常食用的一种食品，吐司因方便快捷，其多作为早餐食用，但是现有的吐司配方单一，从而导致营养成分单一，进而导致其不利于客户长期作为早餐食用；因此，针对上述问题提出一种金耳菌丝体多糖吐司及其制备方法。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决背景技术中所提出的至少一个技术问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种金耳菌丝体多糖吐司，所述一种金耳菌丝体多糖吐司的原料包括：高筋面粉250份、金耳菌浆160-180份、金耳菌丁15-25份、奶粉20-30份、绵白糖15-25份、黄油10-20份、鸡蛋10-20份、活性干酵母3.75份、食盐2.5份、金耳菌丝体多糖4-6份。

一种金耳菌丝体多糖吐司的制备方法，其特征在于：该制备方法适用于上述的金耳菌丝体多糖吐司，且制备方法包括以下步骤：

S1：面团调制，将高筋面粉、金耳菌浆、奶粉、绵白糖、鸡蛋、食盐和金耳菌丝体多糖，按照干料和湿料进行分类，将干料和湿料分别拌匀后再投入到和面机中，低速搅拌5分钟，混合均匀，待形成完整面团时，加入活性干酵母，低速搅拌5分钟，待面筋出现时，加入软化好的黄油，继续低速搅拌10分钟，直至形成表面光滑的面团，拉伸有薄薄的面筋膜即可；

S2：发酵，将面团置于36℃，相对湿度75％的发酵箱中，发酵1小时，面团涨至原来2倍体积大时，发酵完成；

S3：切块，将面团平均分割成三个小面团，切割要迅速，确保面团温湿度改变较小；

S4：搓圆，将分割好的面团搓成外形完整、表面光滑的小圆团，排出面团内部CO₂气体，确保酵母充分繁殖和发酵；

S5：醒发，将小圆团放在室温下醒发10-20分钟，促使面团充分发酵；

S6：整形，将圆团压平，挤压气泡后，铺上一层金耳丁，三折面团，挤压起泡后，再铺上一层金耳菌丁；卷起面团；

S7：二次发酵，将面团置于36℃、相对湿度为75％的发酵箱中进行二次发酵，发酵至面团体积膨胀至原来的2倍，即发酵成熟；

S8：焙烤，将面团放入烤箱中，上火温度170℃，下火温度180℃，时间20-25分钟，烤至表面金黄即得；

S9：冷却、包装，将吐司在自然条件下进行冷却，并包装。

优选的，S1中所述金耳菌丁的加工方法为：将金耳菌清洗去杂质后，切成2-5mm的小丁即得金耳菌丁。

优选的，S1中所述金耳菌丝体多糖的提取方法包括以下步骤：