[发明专利]一种营养型凝胶软糖及其制备方法

说明书

本发明提供一种营养型凝胶软糖，其制备的组分包含有鱿鱼内脏自溶后制备的鱿鱼内脏油组分和鱿鱼内脏多肽；其中所述的鱿鱼内脏油组分，是将鱿鱼内脏匀浆处理后，利用自溶酶进行酶解，酶解液进行离心后，收集油脂层后，使用有机溶剂进行萃取，萃取液离心后，收集有机溶剂层，再去除有机溶剂制得鱿鱼内脏油组分；所述的鱿鱼内脏多肽，是酶解液进行离心后，收集蛋白水解液后，脱腥处理再真空冷冻干燥后制得的。本发明通过提取鱿鱼加工副产物中的活性肽，有显著的清除自由基、抗衰老、防止心血管疾病等功效；精制后的鱿鱼内脏油富含EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，具有预防血管栓塞、维护血脂平衡、抗肿瘤以及促进视神经和小脑发育等功效。

技术领域

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种营养型凝胶软糖及其制备方法。

背景技术

凝胶软糖有质地柔软、口感柔韧而爽滑的特点，但过多摄入软糖有增加体重和龋齿的风险。因此，营养、健康、稳定的软糖会更受消费者欢迎。然而，目前添加功能性油脂的凝胶软糖研究较少。本发明将鱿鱼内脏活性肽与精制鱿鱼内脏油作为辅料加入软糖中，这样不仅能弥补营养成分不足的缺点，还能起到提供特殊风味的作用，制作出品质更加优良的软糖。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养型凝胶软糖及其制备方法。

本发明提供一种营养型凝胶软糖，其制备的组分包含有鱿鱼内脏自溶后制备的鱿鱼内脏油组分和鱿鱼内脏多肽；

其中所述的鱿鱼内脏油组分，是将鱿鱼内脏匀浆处理后，利用自溶酶进行酶解，酶解液进行离心后，收集油脂层后，使用有机溶剂进行萃取，萃取液离心后，收集有机溶剂层，再去除有机溶剂制得鱿鱼内脏油组分；

所述的鱿鱼内脏多肽，是酶解液进行离心后，收集蛋白水解液后，脱腥处理再真空冷冻干燥后制得的；

所述的匀浆处理，是以料液比1:3匀浆后超声处理，超声功率150W、超声时间15min；

其中自溶酶进行酶解，其中一种具体的条件如下：温度50℃、pH 3.5条件下，酶解6h。

更进一步的，所述的鱿鱼内脏油组分进行了进一步的精制处理，包括如下的步骤：

1)脱胶：在鱿鱼内脏油组分中加入酸性溶液，搅拌离心后取上层鱿鱼内脏油；

2)脱酸：将脱胶的鱿鱼内脏油用碱液处理，离心后取上层鱿鱼内脏油；将上层油用去离子水清洗后得到脱酸鱿鱼内脏油；

3)脱色：将脱酸鱿鱼内脏油进行脱色处理；

其中脱色剂为白土或活性炭；

4)脱臭：将脱色鱿鱼内脏油进行水浴真空旋转蒸发除去挥发性成分后制得精制的鱿鱼内脏油。

在制备内脏多肽时，酶解液先经超滤膜进行分离，获得分子量不大于3KDa的酶解液后，再进行进一步处理；

所述的脱腥处理，是使用活性炭处理，添加量为酶解液体积的3％，用柠檬酸调pH＝4，脱腥温度为55℃，脱腥时间为0.5h。

所述的真空冷冻干燥，其一种具体的条件为真空度0.12mbar，温度-55℃，时间≥24h。

更进一步的，所述的凝胶软糖制备用的组分还包含有食用胶和红枣提取液；

所述的食用胶，包含有明胶和卡拉胶，其一种具体质量比为20:1。

本发明所提供的营养型凝胶软糖的制备方法，包括如下步骤：

将红枣磨粉后称取红枣粉，加水煮沸熬制，室温冷却后过滤，滤液为红枣提取液；

将凝胶软糖制备用的食用胶加入红枣提取液中加热使胶完全溶解制成凝胶液；