[发明专利]一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；平铺在萎凋架上，自然萎凋；揉捻；将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20‑30％，均匀喷洒在茶叶表面，时刻监测温度；翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55‑65℃；复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；烘干，使其含水率为6‑12％，室温摊凉；将摊凉后的茶叶直接包装。通过发酵，使微生物参与茶叶内的物质转换，解决了枸杞老叶苦涩的不足，产生特殊的香味，口感丰富；枸杞老叶具有明目清热的保健功效；使得枸杞老叶变废为宝，减少了环境污染，还变相增收，带动经济。

技术领域

本发明涉及枸杞茶制备技术领域，具体是指一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺。

背景技术

枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。从古至今，枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成分都囤积在嫩芽及嫩叶之中，它味苦甘，性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可以治疗热、毒、疮、肿，虚劳发热、烦、渴等症，对目赤、昏痛也有一定作用，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。枸杞生长在盐碱地区，在种植过程中，摘完枸杞后，叶子都是扔掉的，现有的枸杞老叶无处处理，污染环境。急需一种对于枸杞老叶进行处理的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种枸杞老叶发酵茶的制作工艺，包括以下步骤：

步骤1：将枸杞老叶从枝条上采摘下来；

步骤2：将采集到的枸杞老叶用清水清洗后，沥干水分；

步骤3：平铺在萎凋架上，自然萎凋，在流动空气中阴干，在萎凋过程中翻动2-3次；

步骤4：揉捻，使得叶细胞组织破坏率达75-85％；

步骤5：将菌种与水进行混合，配置发酵剂，发酵剂的量控制在原料重量20-30％，均匀喷洒在枸杞老叶表面，时刻监测温度；

步骤6：翻堆操作，进行翻动，进行二次发酵，保持发酵出的温度55-65℃；

步骤7：复揉，进行揉捻，破坏叶细胞，揉出细茶汁附着在叶片表面；

步骤8：烘干，使其含水率为6-12％，室温摊凉；

步骤9：将摊凉后的茶叶直接包装。

进一步的，在步骤2萎凋后，对枸杞老叶进行杀青，利用杀青机，将萎凋后的枸杞老叶闷炒3-5分钟。

进一步的，步骤6二次发酵后，将枸杞老叶摊开，自然风冷至室温。

进一步的，所述菌种采用乳酸菌菌种。

进一步的，所述烘干步骤分为3次，第一次烘干使其含水率为55-60％；第二次烘干控制含水率35-40％；第三次控制含水率为6-12％。

进一步的，还包括步骤10，将成品进行过筛，去除茶叶中的碎末。

本发明的有益效果为：通过发酵，使微生物参与茶叶内的物质转换，解决了枸杞老叶苦涩的不足，产生特殊的香味，口感丰富；多次揉捻，使得叶细胞破碎，既方便茶叶的成形，还能提高成品茶的滋味；枸杞老叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，具有明目清热的保健功效；使得枸杞老叶变废为宝，减少了环境污染，还变相增收，带动经济。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。