[发明专利]一种搅拌型生姜酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)选取生姜，清洗后进行去皮切块，放入破壁机中，按比例向破壁机中添加水，利用破壁机制作姜汁，用纱布进行过滤，将滤液静置2-3h，取上清液，即得姜汁，备用；

步骤2)按照比例取用姜汁与纯牛奶，混合均匀后，按比例向混合物中添加白砂糖，然后使用水浴进行杀菌，冷却备用；

步骤3)按比例向步骤2所得混合物中加入酸奶发酵粉，搅拌均匀后，放入恒温培养箱中进行发酵；

步骤4)对步骤3发酵后产物进行手动搅拌，进行破乳操作，然后放入冰箱内冷藏，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述生姜宜选用多汁、姜味浓厚、淀粉含量少且无腐烂的生姜。

3.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤1中生姜与水的体积比为1:2。

4.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于，所述各组分原料的质量比百分比为：姜汁含量为12％、牛奶含量为79.7％、砂糖含量为8％、酸奶发酵粉含量为0.3％。

5.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤2中水浴控制温度为94-96℃，水浴时间为8-12min。

6.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤2中冷却温度为43-45℃。

7.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述酸奶发酵粉为麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种组合物。

8.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤3中发酵时间宜为9.5h。

9.根据权利要求1所述的一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤4中冷藏温度为0-4℃。