[发明专利]一种搅拌型生姜酸奶的制作方法

说明书

本发明公开了一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，本发明制作方法设计合理，选取生姜制备姜汁，将制备好的姜汁加入到牛奶中，再经发酵制备生姜酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种搅拌型生姜酸奶的制作方法。

背景技术

酸奶因其独特的风味，加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。酸奶因其独特的风味，加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受，酸奶不仅可以调理肠胃、促进消化与吸收、降低胆固醇含量，其所含的益生菌还能抑制某些致癌因子的产生，降低患癌风险；

生姜具有极高的营养价值，是具营养、调味、保健等功能于一身的经济作物，生姜不仅能作为食品，还在药学方面具有一定的作用，早期人们就发现生姜可驱寒、止呕、治疗感冒等，现代医学证明，生姜还可消炎抗菌、抗氧化、抗衰老、预防晕车晕船、促进血液循环等，但是人们通常是作为调味剂食用，并没有考虑其过多的功效，从而也没有注意到其对人体的作用，而随着人们日益对保健的关注，对生姜保健品的开发也尤为重要；

目前市售酸奶口味繁多，各种酸奶中添加了很多成分以吸引受众，但现有酸奶中所添加的成分往往注重了营养而忽略了口感，或者注重了口感而忽略了营养，很少得以兼顾。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种搅拌型生姜酸奶的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种搅拌型生姜酸奶的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)选取生姜，清洗后进行去皮切块，放入破壁机中，按比例向破壁机中添加水，利用破壁机制作姜汁，用纱布进行过滤，将滤液静置2-3h，取上清液，即得姜汁，备用；

步骤2)按照比例取用姜汁与纯牛奶，混合均匀后，按比例向混合物中添加白砂糖，然后使用水浴进行杀菌，冷却备用；

步骤3)按比例向步骤2所得混合物中加入酸奶发酵粉，搅拌均匀后，放入恒温培养箱中进行发酵；

步骤4)对步骤3发酵后产物进行手动搅拌，进行破乳操作，然后放入冰箱内冷藏，即得成品。

进一步地，所述生姜宜选用多汁、姜味浓厚、淀粉含量少且无腐烂的生姜。

进一步地，所述步骤1中生姜与水的体积比为1:2。

进一步地，所述各组分原料的质量比百分比为：姜汁含量为12％、牛奶含量为79.7％、砂糖含量为8％、酸奶发酵粉含量为0.3％。

进一步地，所述步骤2中水浴控制温度为94-96℃，水浴时间为8-12min。

进一步地，所述步骤2中冷却温度为43-45℃。

进一步地，所述酸奶发酵粉为麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种组合物。

进一步地，所述步骤3中发酵时间宜为9.5h。

进一步地，所述步骤4中冷藏温度为0-4℃。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明制作方法设计合理，将制备好的姜汁加入到牛奶中，再经发酵制备生姜酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。

附图说明

图1是本发明一种搅拌型生姜酸奶的制作方法的制作流程示意图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种搅拌型生姜酸奶的制作方法做进一步的详细说明。

实施例1