[发明专利]一种茶藨子橘子混合果酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茶藨子橘子混合果酒的制备方法，包括如下工艺：破碎/酶解、发酵等，最终得到混合果酒。采用本发明方法，最终制备得到的混合果酒，酒体橙黄色澄清透亮具有茶藨子特有的酸爽，且散发着橘香，该果酒感官极佳，深得消费者喜爱，为茶藨子的深度开发利用提供了可能。

技术领域

本发明涉及食品领域。

背景技术

茶藨子具有很高的营养和药用价值。茶藨属植物果实富含维生素A、B、C、D，可用来制造饮料及酿酒。果实也可入药，具有解表之功能，水煎服，主治感冒，除此之外，它还有治疗月经不调，补血补脑，活血，降血脂等作用，并且对治疗赤白痢疾、关节炎、肾炎、维生素缺乏症效果较好。茶藨子的芽、花和嫩叶用沸水冲饮，可代茶用，具有清热、明目、润肝、利尿、强心、抗菌之功能。茶藨子的根、叶、果实中含有的黄酮类活性成分具有软化血管、降血脂、调血作用提供了理论依据。

另外，茶藨子中所富含的香豆素类化合物及黄酮类化合物在农药领域可用作杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等。茶藨子种子中所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇、防止动脉硬化、增强免疫力、延缓衰老等药理作用。种子含油16％以上，还可榨油。同时茶藨属植物冠形整齐，花朵小巧娇艳，叶色嫩绿，叶形多样，果实晶莹剔透、颜色丰富，加之具有较强的抗寒、抗病、抗虫能力，栽培成本低，因此具有很好的观赏价值，也被用做园林绿化树种。可见茶藨属植物具有巨大的经济价值和显著的生态价值，开发和应用茶藨子野生植物资源具有重要的意义。

据数据调查，2011—2016年果露酒(即果酒和露酒)的销售年增长率分别是28.60％， 29.31％，31.43％，15.47％，15.13％和17.86％。就2016年看来果酒的增长率要高于整体酒业增长率的5.22％。同时，近年来的数据显示，我国果酒的人均年消费量为0.2—0.3L，而世界人均年消费量为6L，这意味着我国果酒的消费水平与其他发达国家相比低了很多。从数据来看，目前我国果酒市场具有良好的发展态势，巨大的市场需求与上升空间。

然而，茶藨子是否可以开发出果酒，尤其是口感良好的果酒，将极大影响其开发价值。

发明内容

根据国家优质食品果酒类的评选标准，按照原料的不同可分为仁果类、浆果类、核果类、柑橘类、瓜果类及各类原料混合类，其中仁果类果酒主要以苹果酒为主，浆果类果酒市场上主要以葡萄酒为主，核果类以青梅果为主。柑橘类水果分为柚、柑、橙、橘4类果酒；瓜果类中目前市场上也已出现了西瓜果酒，据目前市场来看混合类水果也较常见，如张如意等人的红枣葡萄果酒等。

根据糖份可分为干性果酒(以葡萄糖计≤4.0g/L)、半干型果酒(≤12.0妙、半甜型果酒(≤45.0 g/L)、甜型果酒(45.0g/L)；根据酒精含量可分为低度果酒(≤17％)和高度果酒(18％)。另外，根据酿造方法目前可分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和调配型果酒。

本发明中拟定将茶藨子制备成口感良好的发酵型果酒，为了丰富果酒的口感，赢得更多人群的喜爱，本发明拟选取一些适合于茶藨子组合的原料，期待制备出口感良好的果酒。

柑橘在我国的水果产量中排名第二，且橘子中营养含量丰富一个橘子就几乎满足人体一天中所需的维生素C含量，并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂；在我国橘子的受众也比较广泛，橘子口味香甜、性温，入肺。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效，橘子常被用来制作果酒、饮料、罐头等，深受人们的喜爱。但，目前并未见将橘子与茶藨子混合制备酒或饮料的报道。

具体的，本发明提供了一种茶藨子橘子混合果酒的制备方法，包括如下工艺：

(1)取茶藨子和橘子质量比1：2，破碎；

(2)35-45℃下酶解，取果汁；

(3)抗氧化剂；

(4)调节pH为4～5；