[发明专利]一种低糖天然酵母液种的制备方法

权利要求书

1.一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）天然酵母原液的制备：葡萄干加入水，再添加乳酸菌菌粉，搅拌均匀后发酵至pH在3.1-3.4之间，得到原液；

（2）原料的前处理：取果蔬清洗表面杂质后在进行切块，加入水和白砂糖；

（3）原料的复配发酵：将（2）的混合物，再加入原液，搅拌均匀后发酵；

（4）第一代天然酵母液种：在发酵过程中，每隔8-12h搅拌一次并检测发酵液的pH变化；待发酵天然酵母液种的pH降低至3.2-3.4时便可结束发酵，进行打浆；获得第一代天然酵母液种；

（5）第二代天然酵母液种：在步骤（1）中添加10份第一代天然酵母液种，再依次按照步骤（2）、（3）、（4）的操作方法，获得第二代天然酵母液种。

2.根据权利要求1所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：（1）天然酵母原液的制备：称取25-30份葡萄干，加入70-75份的水，再添加0.05份的乳酸菌菌粉，搅拌均匀后放置在26-30℃条件下发酵至pH在3.1-3.4之间，得到以葡萄干作为基础原料的原液。

3.根据权利要求2所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：乳酸菌菌粉为乳双歧杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌中的一种或者几种。

4.根据权利要求1所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：（2）原料的前处理：分别称取45-55份的生姜、柠檬、桑葚、枸杞、鲜橙清洗表面杂质后在进行切块，并加入50份的水和2份的白砂糖。

5.根据权利要求1所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：（3）原料的复配发酵：将（2）的混合物，再加入10份的原液，搅拌均匀后放置在27-32℃条件下发酵。

6.根据权利要求1所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：（4）第一代天然酵母液种：在发酵过程中，每隔8-12h搅拌一次并检测发酵液的pH变化；待发酵天然酵母液种的pH降低至3.2-3.4时便可结束发酵，进行打浆，获得第一代天然酵母液种。

7.根据权利要求1所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：打浆后的颗粒直径为0.05-0.1cm。

8.根据权利要求1所述的一种低糖天然酵母液种的制备方法，其特征在于：（5）第二代天然酵母液种：在步骤（1）中添加10份第一代天然酵母液种，再依次按照步骤（2）、（3）（4）的操作方法，获得第二代天然酵母液种。

9.一种吐司制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

吐司的制备：将高筋粉、碘盐、白砂糖、起酥油、甜炼乳、全脂奶粉、第二代天然酵母液种以及鲜酵母，放置在搅拌器中搅拌至形成均匀面筋后，醒发，得到可延长烘焙食品保质期的面团；将面团整型后随后放置在烤箱中烘烤45 min，烘烤温度为225-230℃，冷却成品。

10.根据权利要求8所述的一种吐司制备方法，其特征在于：

吐司的制备：将40份的高筋粉，1份的碘盐，12份的白砂糖，12份的起酥油，5份的甜炼乳，3份的全脂奶粉，27份的第二代天然酵母液种以及1份的鲜酵母，放置在搅拌器中搅拌至形成均匀面筋后，放置在25-27℃条件下醒发3-4小时，得到可延长烘焙食品保质期的面团；将面团整型后随后放置在烤箱中烘烤45 min，烘烤温度为225-230℃，冷却成品。