[发明专利]啤酒、其制备方法及其制备装置

权利要求书

1.一种啤酒，其特征在于，所述啤酒的理化指标包括：原麦汁浓度，°p的取值范围为16.8-17.2；pH的取值范围为3.9-4.2；总酸，mL/100mL的取值范围为1.0-1.5；无碘反应；色度的取值范围为26.5-27.9；苦味质，BU的取值范围为27.0-29.0，酒精度％V/V≥7。

2.根据权利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述啤酒的感官评定指标为中低到中的麦芽风味；无到低的酒花风味；中低到中的苦味；低到中等的酯香和酚香；低到中的酒体；泡沫细腻丰富持久。

3.权利要求1或2所述的啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

浅色比尔森麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、B麦芽、黑麦芽按照重量份比例(240-260):(30-40):(8-12):(5-10):(1-5)混合并粉碎，得到麦芽粉碎物，其中，所述浅色比尔森麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、B麦芽、黑麦芽均为干粉料状；

所述麦芽粉碎物依次经过调浆、糖化、麦汁过滤，得到清亮的麦汁；

煮沸所述清亮的麦汁，并向其中添加苦型酒花，得到具有苦味的麦汁；

针对所述具有苦味的麦汁进行固液分离，除去所述具有苦味的麦汁中的热凝固物，得到清亮麦汁；

向所述清亮麦汁中添加酵母、充氧，并持续发酵第一设定时长，得到所述啤酒。

4.根据权利要求3所述的啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤浅色比尔森麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、B麦芽、黑麦芽按照重量份比例(240-260):(30-40):(8-12):(5-10):(1-5)混合并粉碎，得到麦芽粉碎物的步骤过程中，所述粉碎包括对辊粉碎，辊间距的取值范围为0.25mm-0.35mm。

5.根据权利要求3所述的啤酒的制备方法，其特征在于，所述糖化具体包括以下步骤：

第一设定温度投料，保温第二设定时长；

升温至第二设定温度，保温第三设定时长；

升温至第三设定温度，至碘检验结果为无碘反应后，升温至第四设定温度。

6.根据权利要求5所述的啤酒的制备方法，其特征在于，

所述第一设定温度的取值范围为40℃-60℃，第二设定时长的取值范围为15min-25min；

所述第二设定温度的取值范围为在所述第一设定温度的基础上增加10℃-15℃，第三设定时长的取值范围为25min-35min；

所述第三设定温度的取值范围为在所述第二设定温度的基础上增加10℃-15℃；

所述第四设定温度的取值范围为在所述第三设定温度的基础上增加5℃-10℃。

7.根据权利要求3所述的啤酒的制备方法，其特征在于，所述麦汁过滤的步骤过程中，过滤持续时间的取值范围为100min-150min，使得所述清亮的麦汁的浊度小于5EBC。

8.根据权利要求3所述的啤酒的制备方法，其特征在于，所述煮沸所述清亮的麦汁的步骤过程中，煮沸持续时间的取值范围为60min-80min。

9.根据权利要求3所述的啤酒的制备方法，其特征在于，所述针对所述具有苦味的麦汁进行固液分离，除去所述具有苦味的麦汁中的热凝固物，得到清亮麦汁的步骤过程中，分离方法为回旋沉淀，持续时间的取值范围为20min-40min，所述发酵液的温度取值范围为10℃-15℃；其中，所述发酵液的控制指标包括：原麦汁浓度，°p的取值范围为16.8-17.5；pH的取值范围为3.9-4.3；总酸，mL/100mL的取值范围为1.1-1.5；实际发酵度，％的取值范围为68-71；酒精度，％，v/v的取值范围为6-7.5；色度，EBC的取值范围为26.5-27.9；双乙酰，GB4927-2008方法的取值范围为0.08-0.10mg/L；苦味质，BU的取值范围为27.0-29.0。