[发明专利]啤酒、其制备方法及其制备装置

说明书

本发明公开一种啤酒、其制备方法及其制备装置，属于酒水饮料技术领域。该啤酒理化指标包括，原麦汁浓度，°p的取值范围为16.8‑17.2；pH的取值范围为3.9‑4.2；总酸，mL/100mL的取值范围为1.0‑1.5；无碘反应；色度的取值范围为26.5‑27.9；苦味质，BU的取值范围为27.0‑29.0；酒精度％V/V≥7。该制备方法及制备装置能够制得该啤酒。经由该制备方法及制备装置制得的啤酒口感醇厚，酒精度，％，v/v达到7以上。

技术领域

本发明涉及酒水饮料技术领域，特别是涉及一种啤酒、其制备方法及其制备装置。

背景技术

现有技术中的啤酒酿造技术经过糖化、低温发酵、过滤、包装等过程，采用现有啤酒酿造高浓稀释技术生产的成品啤酒，酒精度较低，水感较重，口味单薄，不适合现代消费者追求高品质饮品的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种啤酒、其制备方法及其制备装置，经由该制备方法及制备装置制得的啤酒口感醇厚，酒精度，％，v/v达到7以上，从而更加适于现在消费者饮用。

为了达到上述第一个目的，本发明提供的啤酒的技术方案如下：

本发明提供的啤酒理化指标包括：原麦汁浓度，°p的取值范围为16.8-17.2；pH的取值范围为3.9-4.2；总酸，mL/100mL的取值范围为1.0-1.5；无碘反应；色度的取值范围为26.5-27.9；苦味质，BU的取值范围为27.0-29.0，酒精度％V/V≥7。

本发明提供的啤酒还可采用以下技术措施进一步实现。

作为优选，所述啤酒的感官评定指标为中低到中的麦芽风味；无到低的酒花风味；中低到中的苦味；低到中等的酯香和酚香；低到中的酒体；泡沫细腻丰富持久。

为了达到上述第二个目的，本发明提供的啤酒的制备方法的技术方案如下：

本发明提供的啤酒的制备方法包括以下步骤：

浅色比尔森麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、B麦芽、黑麦芽按照重量份比例(240-260):(30-40):(8-12):(5-10):(1-5)混合并粉碎，得到麦芽粉碎物，其中，所述浅色比尔森麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、B麦芽、黑麦芽均为干粉料状；

所述麦芽粉碎物依次经过调浆、糖化、麦汁过滤，得到清亮的麦汁；

煮沸所述清亮的麦汁，并向其中添加苦型酒花，得到具有苦味的麦汁；

针对所述具有苦味的麦汁进行固液分离，除去所述具有苦味的麦汁中的热凝固物，得到清亮麦汁；

向所述清亮麦汁中添加酵母、充氧，并持续发酵第一设定时长，得到所述啤酒。

本发明提供的啤酒的制备方法还可采用以下技术措施进一步实现。

作为优选，所述步骤浅色比尔森麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、B麦芽、黑麦芽按照重量份比例(240-260):(30-40):(8-12):(5-10):(1-5)混合并粉碎，得到麦芽粉碎物的步骤过程中，所述粉碎包括对辊粉碎，辊间距的取值范围为0.25mm-0.35mm。

作为优选，所述糖化具体包括以下步骤：

第一设定温度投料，保温第二设定时长；

升温至第二设定温度，保温第三设定时长；

升温至第三设定温度，至碘检验结果为无碘反应后，升温至第四设定温度。

作为优选，

所述第一设定温度的取值范围为40℃-60℃，第二设定时长的取值范围为15min-25min；