[发明专利]一种火麻仁油油凝胶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火麻仁油油凝胶及其制备方法。所述火麻仁油油凝胶包括以质量百分比计的火麻仁油85～95％及凝胶剂5～15％。制备方法为：将凝胶剂按比例加入到火麻仁油中，加热，恒温搅拌均匀至溶解，冷却，即得火麻仁油油凝胶。采用本发明方法制备的油凝胶持油性好，便于长期储存；外形良好、无毒副作用。本发明的制备方法操作简单、方便、快捷，经济环保；制备过程中不破坏油相的化学成分，无反式脂肪酸的生成；通过改变其与生物蜡的不同比例，制备得到不同功能特性的油凝胶，扩大了应用范围。

技术领域

本发明涉及一种火麻仁油油凝胶及其制备方法，属于油脂加工技术领域。

背景技术

火麻仁油从火麻仁中提取得到，其脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，且多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3比值接近3:1，符合人体正常代谢所需不饱和脂肪酸的比例。火麻仁油具有降血压、抗炎、抗血栓形成、改善记忆力、治疗便秘、延缓衰老的功效，长期食用对便秘、慢性神经炎、高血压、高血脂等有较好的辅助治疗效果。

固体脂肪可以给食品提供很好的风味、塑性和特别的口感等，在食品加工行业起到非常重要的作用。但传统的固体脂肪大多含氢化植物油，其中饱和脂肪酸与反式脂肪酸的含量较高。研究表明，过多的摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会导致人体内低密度脂蛋白含量的增加，增加心脑血管疾病的患病风险，给人们的健康带来很大的负面影响。目前，食品、医药、化妆品等行业对固体脂肪有巨大的大需求缺口。

油凝胶是目前一种新型的可部分取代固体脂肪的产品。油凝胶是一种热可逆的黏弹性液体状或固体状的脂类混合物,是采用未经化学改性的液态植物油通过物理方法将其束缚在油凝胶因子形成的三维网状结构中，阻止液态油脂的流动，形成有粘弹性的凝胶状结构。根据凝胶因子的分子量可以将其分为两大类：大分子凝胶剂和小分子凝胶剂。大分子凝胶剂主要是蛋白质和多糖等生物大分子，其优点是亲水性好，通过分子间氢键、范德华力等相互作用缠绕形成密集的网状结构。小分子凝胶剂主要是指脂肪酸衍生物、植物甾醇和谷维素、以及各种天然生物蜡等，其优点是在油相中的溶解性好，添加少量就可使液态油具有类似凝胶的特性。因此，开发一种不饱和脂肪酸含量高的固态脂肪具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种富含不饱和脂肪酸的固体脂肪。

为了上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种火麻仁油油凝胶，其包括以质量百分比计的火麻仁油85～95％及凝胶剂5～15％。

优选地，所述火麻仁油与凝胶剂的重量比为5:1～20:1。

优选地，所述的火麻仁油为含有高不饱和脂肪酸的液态油。

优选地，所述凝胶剂包括单硬脂酸甘油酯、巴西棕榈蜡、米糠蜡、甘蔗蜡、蜂蜡中的至少一种。

本发明还提供了上述火麻仁油油凝胶的制备方法：将凝胶剂按比例加入到火麻仁油中，加热，恒温搅拌均匀至溶解，冷却，即得火麻仁油油凝胶。

优选地，所述加热的温度为65～85℃。

优选地，所述搅拌采用磁力搅拌，转速为100～500rpm/min。

优选地，所述的冷却为降温至4～25℃。

优选地，所述冷却的时间为12～24h。

本发明提供了一种以生物蜡为凝胶剂，富含高不饱和脂肪酸的火麻仁油油凝胶及其制备方法。通过生物蜡自生交联，部分酯化等，形成一定数量的氢键，通过分子间作用力，进一步形成空间三维网状结构，将火麻仁油固化得到油凝胶。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、所选用凝胶剂是食品级生物蜡，通过其动植物的代谢产物提炼而成，提高资源利用率，不添加化学添加剂，所制成的油凝胶绿色安全；