[发明专利]一株贝莱斯芽孢杆菌ZH902及其应用有效
| 申请号： | 202111293476.5 | 申请日： | 2021-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN114015596B | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 周其洋;江盛宇;栗连会;陈兴兴 | 申请（专利权）人： | 海天醋业（广东）有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天醋业集团有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12G3/021;C12J1/04;C12R1/07 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528500 广东省佛山市高明区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一株贝莱斯 芽孢 杆菌 zh902 及其 应用 | ||
1.一株贝莱斯芽孢杆菌(
2.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂由权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌(
3.一种强化酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将经灭菌的小麦粒与权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌ZH902制得的菌液混匀后培养，将所得培养产物烘干，制得一级种曲；
S2将蒸熟的小麦粒与一级种曲混合拌匀，于曲池中培养，将所得培养物烘干，制得二级种曲；
S3将二级种曲与小麦粒置于拌曲装置内，加入清水后，搅拌均匀，制得曲料；将曲料压成曲块；保持温度在30-40℃，培养7天；继续培养10-15天后干燥，即得所述强化酒曲。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述S1的培养条件为30℃培养72小时，烘干温度为40℃。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述S2曲池中培养条件为30-35℃培养72h；烘干温度为40-45℃。
6.由权利要求3～5任一项所述制备方法制备而成的贝莱斯芽孢杆菌(
7.如权利要求6所述的强化酒曲在食品调味品酿造中的应用。
8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品调味品为黄酒或米醋。
9.一种酿造黄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将经灭菌的小麦粒与权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌ZH902制得的菌液混匀后培养，将所得培养产物烘干，制得一级种曲；
S2将蒸熟的小麦粒与一级种子曲混合拌匀，于曲池中培养，将所得培养物烘干，制得二级种曲；
S3将二级种曲与小麦粒置于拌曲装置内，加入清水后，搅拌均匀，制得曲料；将曲料压成曲块；保持温度在30-40℃，培养7天；继续培养10-15天后干燥，即得强化酒曲；
S4将所述强化酒曲按照黄酒酿造工艺进行发酵，制得强化酒曲黄酒。
10.一种酿造米醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将经灭菌的小麦粒与权利要求1所述的贝莱斯芽孢杆菌ZH902制得的菌液混匀后进行培养，将所得培养产物烘干，制得一级种曲；
S2将蒸熟的小麦粒与一级种子曲混合拌匀，于曲池中培养，将所得培养物烘干，即制得二级种曲；
S3将二级种曲与小麦粒置于拌曲装置内，加入清水后，搅拌均匀，制得曲料；将曲料压成曲块；保持温度在30-40℃，培养7天；继续培养10-15天后干燥，即得强化酒曲；
S4将所述强化酒曲按照米醋酿造工艺进行发酵，制得强化酒曲米醋。
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