[发明专利]一种菜肴装饰用浇头及加工方法

权利要求书

1.一种菜肴装饰用浇头，其特征在于：所述浇头包括以下重量份成分：辣椒油50g-70g、盐20g-40g、糖30g-50s、醋30-50g、白芝麻30g-50g、生抽30-50g、虾米15-20g、油150g-200g。

2.根据权利要求1所述的一种菜肴装饰用浇头，其特征在于：所述辣椒油包括一些重量成分：小米辣20g-40g、朝天椒80g-120g、二荆条30g-40g、大葱头200g-300g、老姜30g-50g、八角15g-20g、香叶15g-20g、茴香20g-25g、葱花30-40g、花椒15g-20g、油300g-400g。

3.根据权利要求1所述的一种菜肴装饰用浇头，其特征在于：所述浇头包括以下重量份成分：辣椒油65g、盐20g、糖30s、醋35g、白芝麻30g、生抽45g、虾米15g、油180g。

4.根据权利要求2所述的一种菜肴装饰用浇头，其特征在于：所述辣椒油包括一些重量成分：小米辣25g、朝天椒80g、二荆条30g、大葱头200g、老姜30g、八角15g、香叶15g、茴香20g、葱花35g、花椒15g、油300g。

5.根据权利要求1所述的一种菜肴装饰用浇头，其特征在于：所述油可采用天然菜籽油。

6.一种菜肴装饰用浇头的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

S1、将小米辣、朝天椒、二荆条洗净晾干后，按比例进行手工炒香，完成后晾至常温，通过研磨机磨成辣椒面，将八角、香叶、茴香进行炒热，炒热后倒入混合完成后的辣椒面内，进行使用研磨机进行二次研磨，得到混合的辣椒面；

S2、将大葱头、老姜洗干净晾干，并切碎研磨得到葱姜末，将油烧热至120°左右，将混合辣椒面与葱姜末均匀倒入油内进行混合，并缓慢搅拌，将花椒研磨得到花椒粉，将葱花放入油内，去一勺花椒粉均匀撒入油内，进行混合搅拌，搅匀后待放至常温即可得到辣椒油；

S3、取干净的锅，将油倒入，烧至温热加入辣椒油，添加少许盐与糖后进行熬制，熬制时间为1-2min，之后依次加入醋、生抽，并进行搅拌混合，使其均匀，搅拌完成后再添加进入白芝麻与虾米，进行烧制，烧制完成后关火放置常温，即可得到浇头；

S4、将浇头浇淋到菜肴表面，并撒上少许葱花即可完成菜肴的装饰。