[发明专利]一种菜肴装饰用浇头及加工方法

说明书

本发明提供一种菜肴装饰用浇头及加工方法，涉及浇头加工技术领域。该浇头包括以下重量份成分：辣椒油50g‑70g、盐20g‑40g、糖30g‑50s、醋30‑50g、白芝麻30g‑50g、生抽30‑50g、虾米15‑20g、油150g‑200g。通过利用小米辣、朝天椒、二荆条，能够得到辣椒面，并通过葱姜等缓和刺激辣味，并进行调节，配合八角、香叶、茴香、花椒、葱花可有效将制作出来的辣椒油的香味发散出来，可保证后续调制浇头具有稳定的香味调节作用，同时通过特制的辣椒油配合盐等调料，同时加入白芝麻以及虾皮等辅料，既能保证菜肴装饰具有非常舒适的视觉感受，而且可起到开胃的作用，同时搭配中式菜肴可有效配合中式菜肴进行香味的发散工作，能够起到相辅相成的作用，提升菜肴的香味与口味。

技术领域

本发明涉及浇头加工技术领域，具体为一种菜肴装饰用浇头及加工方法。

背景技术

浇头，指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴，而随着机械化生产的进步，浇头的种类也是越来越多，一些酱汁等快速便捷的浇头也是非常的普遍。

现有浇头的种类多种多样，通常的一些菜肴装饰用的浇头，往往会有一些例如机械生产制作的番茄酱汁等等，这样的浇头在搭配中式菜肴进行搭配使用时，往往味道会产生相冲的情况，无法将中式菜肴的味道发散出来，而且还容易影响到中式菜肴的口感，容易使原本的菜肴味道大打折扣。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种菜肴装饰用浇头及加工方法，解决了现有技术中的缺陷与不足。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种菜肴装饰用浇头，所述浇头包括以下重量份成分：辣椒油50g-70g、盐20g-40g、糖30g-50s、醋30-50g、白芝麻30g-50g、生抽30-50g、虾米15-20g、油150g-200g。

优选的，所述辣椒油包括一些重量成分：小米辣20g-40g、朝天椒80g-120g、二荆条30g-40g、大葱头200g-300g、老姜30g-50g、八角15g-20g、香叶15g-20g、茴香20g-25g、葱花30-40g、花椒15g-20g、油300g-400g。

优选的，所述浇头包括以下重量份成分：辣椒油65g、盐20g、糖30s、醋35g、白芝麻30g、生抽45g、虾米15g、油180g。

优选的，所述辣椒油包括一些重量成分：小米辣25g、朝天椒80g、二荆条30g、大葱头200g、老姜30g、八角15g、香叶15g、茴香20g、葱花35g、花椒15g、油300g。

优选的，所述油可采用天然菜籽油。

一种菜肴装饰用浇头的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、将小米辣、朝天椒、二荆条洗净晾干后，按比例进行手工炒香，完成后晾至常温，通过研磨机磨成辣椒面，将八角、香叶、茴香进行炒热，炒热后倒入混合完成后的辣椒面内，进行使用研磨机进行二次研磨，得到混合的辣椒面；

S2、将大葱头、老姜洗干净晾干，并切碎研磨得到葱姜末，将油烧热至120°左右，将混合辣椒面与葱姜末均匀倒入油内进行混合，并缓慢搅拌，将花椒研磨得到花椒粉，将葱花放入油内，去一勺花椒粉均匀撒入油内，进行混合搅拌，搅匀后待放至常温即可得到辣椒油；

S3、取干净的锅，将油倒入，烧至温热加入辣椒油，添加少许盐与糖后进行熬制，熬制时间为1-2min，之后依次加入醋、生抽，并进行搅拌混合，使其均匀，搅拌完成后再添加进入白芝麻与虾米，进行烧制，烧制完成后关火放置常温，即可得到浇头；

S4、将浇头浇淋到菜肴表面，并撒上少许葱花即可完成菜肴的装饰。

（三）有益效果

本发明提供了一种菜肴装饰用浇头及加工方法。具备以下有益效果：