[发明专利]一种分层取液异位重酵的白酒提质方法

权利要求书

1.一种分层取液异位重酵的白酒提质方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：窖池准备工艺，所述窖池准备工艺包括：

A.窖底黄水坑制作，在白酒酿造窖池底部形成黄水坑；

B.窖壁管道预埋，白酒酿造窖池中部设置窖壁管道；

C.窖底黄水抽取管道预埋，设置黄水坑的抽取管道；

D.排气孔窖盖制作；配置窖池的窖盖；

步骤二：封窖发酵工序，将加粮蒸馏取酒出甑的糟醅，经打量水下曲后转移至经步骤一的窖池中，然后进行封窖发酵；

步骤三：分层取液工序，窖内发酵结束后，揭去窖盖，剥开封窖泥，以小型水泵通过预埋的窖壁管道将窖内上层黄水抽尽，再利用窖底黄水抽取管道将余下的窖底黄水全部抽取出来，短暂贮存于中转罐内；

步骤四：异位重酵工序，用小型水泵将中转罐内的新鲜黄水，缓慢输送至另一口经步骤二封窖发酵30天的窖池内，使该黄水有效充盈散布在中上层酒醅间，整个过程采用密封管道循环，然后该粮窖再继续发酵30天以上，直到发酵结束后，再按照步骤三进行分层取液，开窖取酒，以此循环。

2.根据权利要求1所述的分层取液异位重酵的白酒提质方法，其特征在于，所述步骤一的窖底黄水坑制作具体为：在白酒酿造窖池底部任一角，顺着两条窖边挖取一个深度40—50cm，容积为80-100cm³的等腰三角形黄水坑，所述三角形黄水坑周边以火砖砌墙，坑顶端覆盖三角形篾块。

3.根据权利要求1所述的分层取液异位重酵的白酒提质方法，其特征在于，所述步骤一的窖壁管道预埋具体为：在白酒酿造窖池中部，围绕窖墙四周水平方向预埋32cm的食品级不锈钢管，预埋后钢管不得凸出高于窖壁平面，且钢管朝向窖心一面采用宽度≤1cm的开放式条缝开口，钢管配置一进一出2个螺旋式闸阀。

4.根据权利要求3所述的分层取液异位重酵的白酒提质方法，其特征在于，所述白酒酿造窖池中部为整个窖池深度的1/2处。

5.根据权利要求1所述的分层取液异位重酵的白酒提质方法，其特征在于，所述步骤一的窖底黄水抽取管道预埋具体为：在窖壁预埋一根32cm的食品级不锈钢管连接窖底黄水坑，钢管配置一个螺旋式出口闸阀，并连接下一口窖池窖壁管道入口闸阀，使黄水形成进出窖池的通路，并能闭路循环。

6.根据权利要求1所述的分层取液异位重酵的白酒提质方法，其特征在于，所述步骤一的排气孔窖盖制作具体为：在窖盖上开设排气孔，便于通入黄水时排气泄压。