[发明专利]β-谷甾醇在饮料中的应用及工艺

说明书

本发明公开了一种β‑谷甾醇在饮料中的应用，所述β‑谷甾醇在固体饮料中的添加量按照重量百分数为0.03‑0.2%，细度为200‑400目；β‑谷甾醇的纯度不低于95%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；所述β‑谷甾醇在液体饮料中的添加量按照重量百分数为0.05%‑0.15%；β‑谷甾醇的纯度不低于97%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；所述β‑谷甾醇在水中的悬浮介质为地瓜叶提取物。本发明通过地瓜叶提取物带动β‑谷甾醇悬浮，减少分层现象，有效的解决了现有技术中应用不方便的技术问题。

技术领域

本发明属于发酵提取技术领域，具体涉及一种β-谷甾醇在饮料中的应用及工艺。

背景技术

β-谷甾醇属于植物甾醇中的一种，有降低血液胆固醇、止咳、祛痰及抑制肿瘤和修复组织作用。用于II型高脂血症、动脉粥样硬化症和慢性气管炎，亦用于早期子宫颈癌及皮肤溃疡等。国内外研究表明，植物甾醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，而不影响血液中的高密度脂蛋白胆固醇，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物甾醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。

固体饮料富含蛋白质、多糖以及多种人体微量元素，可有效补充人体所缺的部分物质。

申请号：2019112885583，公开了一种牡丹籽油植物甾醇固体饮料及其制备方法，由如下质量份的原料组成，包括多种植物成分，以及植物甾醇2-5份，将各成分烘干碾磨，然后混合制粒，食用时候，冲饮。

由于植物甾醇不溶于水，无论是固体饮料还是液体饮料，都会与液体出现分层，由于植物甾醇的密度略小于水，所以会漂浮在液面。

申请公布号 CN101991160A，公开了一种包含植物甾醇的水性饮料及其制备方法，该水性饮料包含植物甾醇、植物油和至少一种乳化剂。本发明的包含植物甾醇的水性饮料及其制备方法成功地将植物甾醇分散于水性饮料中，并且降低了乳化剂的用量，降低了制备过程中熔化原料所需的温度，形成的含植物甾醇的油相液滴小于1微米，无需将难溶于水的植物甾醇制成价格昂贵而且不属于正常食品成分的植物甾醇酯，而是利用水包油乳化技术将植物甾醇直接添加到水性饮料中，得到稳定性优异的包含植物甾醇的水性饮料，可以有效抑制植物甾醇因结晶而凝集，存放较长时间也不会产生沉淀。

上述方法将植物甾醇溶于植物油中，再经乳化剂分散于饮料中，植物甾醇溶于植物油中需要高温，并且添加植物油的果味饮品口感较差。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中，β-谷甾醇在饮料中应用不方便的技术问题，具体是难溶、产生分层现象的技术问题，对此，提供一种添加植物甾醇的地瓜叶粉固体饮料及工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

β-谷甾醇在饮料中的应用，所述β-谷甾醇在固体饮料中的添加量按照重量百分数为0.03-0. 2%，细度为200-400目；β-谷甾醇的纯度不低于95%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；

所述β-谷甾醇在液体饮料中的添加量按照重量百分数为0. 05%-0.15%；β-谷甾醇的纯度不低于97%，其余量为豆甾醇、菜油甾醇；

所述β-谷甾醇在水中的悬浮介质为地瓜叶提取物。

所述固体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0.03-0. 2%、地瓜叶提取物0.05-0.1%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蛋白粉、果粉、蔗糖、果汁浓缩物、脱脂乳粉、维生素、矿物质、香精、蛋制品、谷物制品。

所述液体饮料中，按照重量百分数，它包括β-谷甾醇0. 05%-0.15%、地瓜叶提取物0.02-0.05%、乳化剂0.01-0.05%、水0-99.5%，其余量为以下任意比例的一种或几种，蔗糖、香精、果汁浓缩物、果粒、奶、乳酸菌、咖啡、碳酸、功能性成分、电解质。