[发明专利]一种地瓜细粉制备工艺

权利要求书

1.一种地瓜细粉制备工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、原料选择和清洗：用品质良好、大小均匀的地瓜为原材料，并用流水冲洗的方式将地瓜表面附着的泥土全部冲洗掉，用削皮刀将其去皮后再次冲洗；

S2、切片护色：选取中心部位切片，控制每一薄片厚度均匀，然后将切片浸泡于浓度为1％的D-抗坏血酸溶液中浸泡15min护色；

S3、预煮灭酶：在70-75℃的乳化剂溶液中加热20min，使淀粉软化，并达到灭酶护色的目的；

S4、蒸煮：预煮后将溶液升温至95℃煮制15min-20min使地瓜片彻底熟化，即地瓜切片呈半透明，内层没有白色，预煮后的地瓜片过水冷却，淀粉彻底糊化并冷却老化回生，能够减小地瓜细粉复水后的粘性，同时除去游离淀粉；

S5、干燥筛选：将地瓜片擦去表面附着水分，进行干燥处理至水分含量9％以下，干燥完成的地瓜切片使用多功能粉碎机粉碎30s后过80目筛，反复进行三次粉碎，即可得到地瓜细粉。

2.根据权利要求1所述的一种地瓜细粉制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中乳化机溶液为单硬脂肪酸甘油酯0.75％、蔗糖脂肪酸酯0.25％复配乳化剂溶液。

3.根据权利要求1所述的一种地瓜细粉制备工艺，其特征在于：所述步骤S5中干燥处理为在60℃、70℃下热风干燥。