[发明专利]一种大米胚芽油组合物和微胶囊制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大米胚芽油组合物和微胶囊制品及其制备方法，该组合物由以下原料配制而成：大米胚芽油65～92%，亚麻油1.0～20.0%，谷维素0.1～3.5%，维生素E 0.05～2.5%，植物甾醇类0.1%～3.5%；卵磷脂0.0%～10%；将上述配料分别加入调配罐中，在真空条件下，加温、搅拌混合、均质后制成大米胚芽油组合物；或再与壁材经混合、乳化、均质及喷雾干燥制得微胶囊大米胚芽油组合物制品。本发明制得的大米胚芽油组合物和微胶囊制品，富含多种均衡的脂质类生理活性成分，具有较高的营养和食用价值，可广泛应用于普通人群及中老年人群的烹饪、凉拌、饮品及功能性食品等方面。

技术领域

本发明涉及一种大米胚芽油（稻米油）组合物和微胶囊制品及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。

背景技术

随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。从以动物油脂为主，逐渐地转变成选用食用营养健康油。营养健康食用油不仅可烹调美味佳肴,提供人体必需脂肪酸和多种维生素，而且具有生理功能和营养性，合理地摄取健康油脂是维持健康的关键。

九十年代初，发达国家为提高健康水平将大米胚芽油作为功能性营养物在食品工业、保健食品行业应用。如日本将大米胚芽油制成营养价值较高的胶丸预防胆固醇的增加，把大米胚芽油添加到人造奶油和调味剂内，美国、日本还将大米胚芽油当作运动员的强化食品，老年强化健身剂，提高老年的记忆和精力。

国内有关大米胚芽油及组合物的研究报道较少。如专利申请200910033283.9，提供了一种米胚油的制取方法；专利申请号：202080009408.9，食用油脂组合物及其制造方法，提供一种提高γ-谷氨酰肽的浓郁味道赋予效果的方法；专利【公开号】CN110089581A，发明提供了一种油脂组合物，所述甘油三酯由C14～C18的脂肪酸组成，所述油脂组合物包含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)，1,3-二油酸-2棕榈酸(OPO)等油脂组合物；专利【公开号】CN110200086A发明提供了一种油脂组合物，所述油脂组合物包含植物油脂/动物油脂和人造结构脂以及脂溶性维生素K，维生素K消化吸收的方式促进脂肪的消化吸收；专利【公开号】CN110169464A，一种牡丹籽油油脂组合物及其制备方法。该牡丹籽油油脂组合物的制备原料包括：牡丹籽油、南瓜籽油、杜仲籽油等。

目前，大多数食用油产品存在功能成分不足营养不平衡、易造成人们肥胖、亚健康等问题：本发明基于满足人们对营养健康油的需求，根据油脂化学、现代营养学，脂质代谢与疾病等理论知识，利用大别山区含多种营养功能成分的大米胚芽生产的大米胚芽油为原料，强化所含亚油酸/亚麻酸平衡、生育酚与生育三烯酚、植物甾醇、卵磷脂、谷维素等功能性脂类物，生产大米胚芽油组合物及进一步精深加工制成微胶囊大米胚芽油组合物食品，产品所含的脂类物是人体重要组成和细胞不可缺少的物质，作为功能性营养食用油及保健食品，可显著提高人们生活和营养健康水平。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：针对目前市场上绝大多数食用油产品存在的亚油酸/亚麻酸、谷维素、维生素E、植物甾醇等生理活性成分不足营养不平衡等问题：采用亚临界萃取技术制备的大米胚芽油为原料，根据现代营养学，脂质代谢与疾病、营养与健康等理论，在大米胚芽油中强化添加亚麻酸、谷维素、谷甾醇、维生素E等营养成分，采用在真空条件下混合，均质等方法生产具有营养保健功能的食用大米胚芽油组合物，作为烹饪、煎炸、凉拌等食用油；

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种大米胚芽油组合物，由以下质量百分比的原料配制而成：

大米胚芽油 65～92%，

亚麻油 1.0～20.0%，

谷维素 0.1～3.5%，

维生素E 0.05～2.5%，

植物甾醇类 0.1%～3.5%；

卵磷脂 0.0%～10%。

所述大米胚芽油可由米糠油替代。