[发明专利]一种速食西蓝花的生产方法

说明书

本发明提供了一种速食西蓝花的生产方法，包括以下步骤：原料验收，原料前处理，蒸制，冷却沥水，西蓝花速冻，西蓝花装袋，电子辐照，芡汁准备，芡汁装袋，芡汁速冻，检测，外包装。本发明方法生产的速食西蓝花食用方便，消费者需要食用时只需对袋装西蓝花和袋装芡汁进行加热和混合即可，满足了消费者快速食用的需求。本发明的生产方法步骤可重复，适于工业化生产，产品基本保留的西蓝花的营养成分，营养价值高，且保鲜时间长，便于运输和储存，具有很好的市场前景。

技术领域

本发明涉及速食食品加工技术领域，尤其涉及一种速食西蓝花的生产方法。

背景技术

西蓝花是一种营养价值很高的蔬菜，深受消费者的喜爱。西蓝花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西蓝花需要有特定的场所和厨具加工后才可以食用，但是随着生活节奏的加快，很多人无法投入精力进行烹饪；而且西蓝花很难保鲜，几天的时间就会使营养流失，甚至变质，无法满足上班族随时食用的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美、便于食用、便于贮藏的西蓝花食物。

为达到上述目的，本发明提供了一种速食西蓝花的生产方法，包括以下步骤：

S1、原料验收，对原料西蓝花进行检查，选取新鲜的西蓝花作为原料，在进行原料验收时，主要观察西蓝花的整体状态，去除虫叶、病斑叶、污物附着的叶子。

S2、原料前处理，切除西蓝花根部，切块，一般切成长度在2-3cm蔬菜块，将切块的西蓝花送到清洗机中清洗，去除蔬菜上的农药残留。

S3、蒸制，将块状西蓝花放入蒸箱蒸制，蒸煮可以尽量保留西蓝花中的营养元素，减少VC、VB等水溶性维生素流失，提高营养价值。

S4、冷却沥水，将蒸熟的西蓝花放入冷却室，冷却至10℃以下，将冷却的西蓝花放入震动沥水机进行沥水，沥去西蓝花中多余的水份，提高食用口感。

S5、西蓝花速冻，将西蓝花送入单冻机速冻，冷冻温度小于等于-30℃，冷冻时间1-2h，速冻前西蓝花冷却到较低的温度，使西蓝花在单冻机内中心温度可以快速下降至-20℃以下，尽可能保留西蓝花的营养价值。

S6、西蓝花装袋，称量速冻西蓝花，按设定重量装袋，将西蓝花分装，便于出售和食用。

S7、电子辐照，用电子辐照设备对西蓝花进行电子辐照，电子辐照可以有效杀菌，提高西蓝花的贮藏品质，延长其保鲜期。

S8、芡汁准备，将食盐、鸡精、耗油、淀粉和水混合煮沸得到芡汁，芡汁用于调味，其与西蓝花分开制备，食用时再浇到西蓝花上，保证味道鲜美。

S9、芡汁装袋，芡汁在冷却室冷却至10℃以下，将冷却的芡汁按设定重量装袋，将芡汁冷却到较低的温度，能够改善速冻效果。

S10、芡汁速冻，将袋装芡汁送入单冻机速冻，冷冻温度小于等于-30℃，冷冻时间1-2h，使芡汁在单冻机内中心温度可以快速下降至-20℃以下，保证解冻后的口感。

S11、检测，对袋装西蓝花和袋装芡汁进行金属检测、重量检测、X线检测，检测西蓝花和芡汁中是否有金属、杂质，重量是否达标，避免出现不合格产品。

S12、外包装，将袋装西蓝花、袋装芡汁和冰袋放入包装盒内，塑封，在包装盒内放入冰袋，提高产品的保鲜能力。

上述方法步骤中，步骤S1至S7按顺序进行，步骤S8至S10按顺序进行，在进行步骤S1至S7时可以同时进行步骤S8至S10，S7和S10完成后进行步骤S11至S12。