[发明专利]一种方便泡饭的制备工艺

说明书

本发明公开了一种方便泡饭的制备工艺，S1、粉碎：将各原料粉碎至70目以下，使之在挤压加工以及膨化加工时能够充分糊化；S2、混合调配：将混合原料(初始水分含量约11％)和优化剂按一定比例加入混合搅拌机混匀，然后缓慢加入约10％(以所有原辅料为基量)水混合搅拌，使物料充分混合均匀；S3、挤压加工以及膨化加工；S4、干燥冷却：将膨化后的颗粒经80±5℃热风干燥约3h(水分含量控制5％内)，空气冷却到室温，得到成品。本发明通过添加优化剂并且以大米为主并配以多种营养原料的，且体积小、重量轻、携带食用方便、营养结构合理、耐贮存的方便泡饭，提高普通大米的营养品质，具有潜在开发前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种方便泡饭的制备工艺。

背景技术

泡饭，江南一带(尤其是上海)的一种常见的食物，多用来当早饭。与粥不同，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。如今，在各地都可以看到各种各样不同的泡饭，做法也千差万别。并且随着人们物质水平的提高，生活节奏逐步加快，消费者对方便快捷、安全、营养的食品愈来愈青睐。方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养、风味的更高需求。但是目前市面上并没有什么方便泡饭的加工方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种方便泡饭的制备工艺，解决了方便泡饭加工的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种方便泡饭的制备工艺，具体包括以下步骤：

S1、粉碎：将各原料粉碎至70目以下，使之在挤压加工以及膨化加工时能够充分糊化；

S2、混合调配：将混合原料(初始水分含量约11％)和优化剂按一定比例加入混合搅拌机混匀，然后缓慢加入约10％(以所有原辅料为基量)水混合搅拌，使物料充分混合均匀；

S3、挤压加工以及膨化加工：挤压机由一台电机驱动，双螺杆转速从 0-50Hz，原料用单螺杆进料器计量，进料速度随着螺杄转速的变化而调整，采用单刃变速模切机对挤岀物进行切割，接着启动挤压膨化机待达到稳定状态后，进行挤压加工，挤出物为具有一定膨化度的颗粒，各挤压处理之间用原料润洗机器，膨化正常后收集；

S4、干燥冷却：将膨化后的颗粒经80±5℃热风干燥约3h(水分含量控制5％内)，空气冷却到室温，得到成品。

优选的，所述步骤S2中优化剂由大豆分离蛋白、单甘脂、碳酸钙组成，其中大豆分离蛋白的添加量为6％，单甘脂的添加量为0.05％，碳酸钙的添加量为0.3％。

优选的，所述步骤S3中双螺杆挤压工艺参数设置：喂料速度25Hz，螺杄转速35Hz，切刀转速50Hz，螺杆四段加热区温度范围：I区55±3℃、Ⅱ区 60±3℃、Ⅲ区100±3℃、Ⅳ区130±3℃。

优选的，所述步骤S1中的原料为大米76％、糯米6％、玉米6％、小米6％、山药粉2％、全脂奶粉2％、蛋黄粉2％。

有益效果

本发明提供了一种方便泡饭的制备工艺。与现有技术相比具备以下有益效果：本发明通过添加优化剂并且以大米为主并配以多种营养原料的，且体积小、重量轻、携带食用方便、营养结构合理、耐贮存的方便泡饭，提高普通大米的营养品质，具有潜在开发前景。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供一种技术方案：一种方便泡饭的制备工艺，具体包括以下实施例：

实施例1