[发明专利]一种金枪鱼肠的加工工艺

权利要求书

1.一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用；

(2)腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H；

(3)拌料：将处理好的原辅料倒入盆或搅拌机中搅拌，待搅拌粘稠，水分充分吸收，静止2H；

(4)灌肠：根据香肠规格将馅料灌入肠衣；

(5)烤或蒸制：将灌好的香肠放入烤箱烤制或蒸箱蒸制；

(6)烘干：烘干；

(7)熏制：烤制或烘干好的香肠通过果木烟熏；

(8)包装：烟熏好的香肠进行包装喷码，装袋、真空、确认标签、装箱；

(9)入库保管：包装好的香肠进行冷藏保管。

2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，猪肉和鱼肉通过12孔板绞肉机搅碎。

3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，猪肥膘切成0.1～0.3cm方丁，猪皮焯水后切成0.1～0.3cm丁。

4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，所述调味料包括食盐、白砂糖、味精、鸡精、乳化剂、大蒜、八角粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、白芷粉、红曲米粉，玉米淀粉。

5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，灌好的香肠放入烤箱以80℃烤制40分钟，然后75℃蒸制45分钟，或者灌好的香肠放入蒸箱以65℃蒸制35分钟，然后然后75℃蒸制45分钟。

6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，，其特征在于，蒸制好的香肠，烘干8分钟。

7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼肠的加工工艺，其特征在于，烤制好的香肠通过果木烟熏13～18分钟，烘干好的香肠通过果木烟熏15分钟。