[发明专利]一种金枪鱼肠的加工工艺

说明书

本发明公开了一种金枪鱼肠的加工工艺，包括以下步骤：原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用，使用工具：刀，盆，电子秤，绞肉机等，检测方法：肉眼观测和直尺测量；腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H，使用工具：腌渍装置和计时器等，检测方法：肉眼观测猪肉颜色，本发明选用深海金枪鱼肉块，相比起肉泥，更加富有口感，肉感十足。本发明不含香精和防腐剂，更加贴合绿色食品理念，老少皆宜，受众消费群体更广泛。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺领域，具体来说，涉及一种金枪鱼肠的加工工艺。

背景技术

中国香肠文化历史悠久，香肠制品可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长。金枪鱼肉质柔嫩鲜美，受环境污染影响小，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20％，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者，儿童成长发育骨骼健康有一定作用。金枪鱼油中DHA与EPA的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。将金枪鱼和香肠结合起来，既融合了香肠的方便美味，也附加了金枪鱼的丰富营养。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明的目的在于，融合金枪鱼和香肠，提出金枪鱼肠的概念，提供一种配比合理，方便标准化生产的金枪鱼肠。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种金枪鱼肠的加工工艺，包括以下步骤：

(1)原料处理：准备猪肉、鱼肉、猪肥膘、猪皮、大蒜和调味料，将猪肉和鱼肉搅碎，将猪肥膘切成丁，将猪皮焯水后切成丁，将大蒜剥皮打成蒜泥，调味料准确称量加水搅拌均匀备用，使用工具：刀，盆，电子秤，绞肉机等，检测方法：肉眼观测和直尺测量；

(2)腌渍：准备猪肉，将猪肉低温腌渍发色12H，使用工具：腌渍装置和计时器等，检测方法：肉眼观测猪肉颜色；

(3)拌料：将处理好的原辅料倒入盆或搅拌机中搅拌，待搅拌粘稠，水分充分吸收，静止2H，使用工具：搅拌装置等，检测方法：肉眼观测馅料粘稠，水分程度；

(4)灌肠：根据香肠规格将馅料灌入肠衣，使用工具：灌肠机等，检测方法：灌肠充实，无气泡，长度准确；

(5)烤或蒸制：将灌好的香肠放入烤或蒸箱烤制。使用工具：熏烤箱等，检测方法：温度计装置实时监控；

(6)烘干：将蒸制好的香肠烘干表面水分，使用工具：烘烤箱，检测方法：计时装置，温度检测装置；

(7)熏制：烤制或烘干好的香肠通过果木烟熏，使用工具：熏烤箱等，检测方法：计时装置、温度检测装置和烟度检测装置实时监控；

(8)包装：烟熏好的香肠进行包装喷码，装袋、真空、确认标签、装箱；使用工具：喷码机和真空包装机等，检测方法：人工或设备确认生产日期、标签和数量。

(9)入库保管：包装好的香肠进行冷藏保管；使用工具：成品库，工厂批量生产后，包装销售，可用于超市，便利店，酒店，家庭食用等。

进一步的，猪肉和鱼肉通过12孔板绞肉机搅碎。

进一步的，猪肥膘切成0.1～0.3cm方丁，猪皮焯水后切成0.1～0.3cm丁。

进一步的，所述调味料包括食盐、白砂糖、味精、鸡精、乳化剂、大蒜、八角粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、桂皮粉、白芷粉、红曲米粉，玉米淀粉。