[发明专利]一种藜麦即食冲调粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种藜麦即食冲调粉及其制备方法，属于即食冲调粉技术领域。本发明提供的藜麦即食冲调粉，包括如下重量份的原料：藜麦粉42～57份、亚麻籽粉5～13份、玉米粉6～10份、燕麦粉8～12份、薏米粉10～15份、红枣粉9～23份。本发明提供的藜麦即食冲调粉呈浅褐色，口感细腻饱满、黏度适中、甜度适宜，冲调性好，稳定性强，具有藜麦的独特滋味。

技术领域

本发明涉及即食冲调粉技术领域，尤其涉及一种藜麦即食冲调粉及其制备方法。

背景技术

冲调类食品因其方便快捷、营养而备受人们青睐，随着食品加工技术的不断革新，冲调类产品的形态和配方从单一变成多元化，以谷物粮食类为主要原料，配以多种辅料，如豆类、红薯、海鲜、肉类、干果类、生物活性提取物等，该类产品在改善产品风味的同时提升了产品的营养价值。

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必需氨基酸，还含有许多非必需氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，具有抗癌、抗氧化、降血脂、增强免疫、减肥等功效。

亚麻籽种子富含亚麻酸、亚油酸、油酸等多种脂肪油，蛋白质等，近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有促进肌肤娇柔亮泽，减肥，改善女性经前综合症，提升抗压力，降低胆固醇等功效。玉米含有抗癌因子谷胱甘肽。红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，大红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风的功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。具有养胃、健脾、益血、滋补、强身的功效。

目前关于藜麦为主要原料的冲调类食品比较少，藜麦的食用性和商用性未得到充分的开发，限制了其作为营养型和功能型食品的应用。

发明内容

本发明的目的在于改善冲调粉的营养价值，拓宽藜麦功能性食品的应用途径。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种藜麦即食冲调粉，包括如下重量份的原料：藜麦粉42～57份、亚麻籽粉5～13份、玉米粉6～10份、燕麦粉8～12份、薏米粉10～15份、红枣粉9～23份。

本发明还提供了一种藜麦即食冲调粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)藜麦去皂苷、破壁匀浆、喷雾干燥，得到藜麦粉；

(2)亚麻籽、红枣熟化，粉碎，得到亚麻籽粉和红枣粉；

(3)生薏米粉熟化，得到薏米粉；

(4)将藜麦粉、亚麻籽粉、红枣粉、薏米粉、燕麦粉、玉米粉过筛，取筛下物，混合得到藜麦即食冲调粉。

优选的，所述破壁匀浆的转速为15000～20000r/min，所述破壁匀浆的时间为15～25min。

优选的，所述破壁匀浆时，藜麦与水的质量比为1:10～14。

优选的，所述喷雾干燥的进风温度为150～170℃，所述喷雾干燥的出风温度为90～110℃。

优选的，所述亚麻籽熟化的方法为炒制8～10min。

优选的，所述红枣熟化的方法为在50～70℃下烘干1～3h。

优选的，所述生薏米熟化的方法为炒制10～15min。