[发明专利]一种食叶草馍片及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，提出了一种食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉40‑60份、酵母0.5‑1份、水10‑15份、麦芽糖浆1‑2份、植物油4‑10份、食叶草浆10‑15份、食盐0.03‑0.05份、改良剂0.05‑0.1份、食用碱0.1‑0.2份，本发明还提出一种食叶草馍片的制备方法。通过上述技术方案，解决了现有技术中的馍片口感不佳、营养单一的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的，涉及一种食叶草馍片及其制备方法。

背景技术

馍片又叫馍干，即为干馒头片，现有生产的馍片，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉。盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料烤制而成的，馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己独特的风味。

馍片细密多孔，口感干脆，有饱腹感，而且馍片的品种多样，是一种老少皆宜的大众休闲食品。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对食品的口感、营养价值有了更高的要求，但是现有的馍片口感不佳，营养单一。

发明内容

本发明提出一种食叶草馍片及其制备方法，解决了相关技术中的馍片口感不佳、营养单一的问题。

本发明的技术方案如下：

一种食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉40-60份、酵母0.5-1份、水10-15份、麦芽糖浆1-2份、植物油4-10份、食叶草浆10-15份、食盐0.03-0.05份、改良剂0.05-0.1份、食用碱0.1-0.2份。

作为进一步的技术方案，所述的食叶草馍片，包括以下重量份组分：面粉50份、酵母0.9份、水10.5份、麦芽糖浆1.35份、植物油2.5份、食叶草浆11.5份、食盐0.04份、改良剂0.075份、食用碱0.1份。

作为进一步的技术方案，所述面粉为中筋面粉，湿面筋含量控制在25％-30％。

作为进一步的技术方案，所述酵母为即发活性干酵母或鲜酵母。

作为进一步的技术方案，所述植物油为棕榈油。

作为进一步的技术方案，所述食叶草浆的细度不低于60目。

作为进一步的技术方案，所述食叶草浆的制备方法包括以下步骤：选取新鲜的食叶草，去除枯叶、虫蛀叶及腐烂、变质部分，清洗后沥干，磨浆，至细度不低于60目，冷藏备用。

本发明还提出一种食叶草馍片的制备方法，包括以下步骤：

S1、将面粉、酵母、食盐、食用碱、改良剂搅拌均匀；

S2、加入水、食叶草浆、麦芽糖浆搅拌；

S3、加入植物油搅拌至面团光滑；

S4、压面、成型；

S5、醒发蒸制；

S6、脱模凉制；

S7、切片后烤制，冷却包装即得产品。

作为进一步的技术方案，所述步骤S5中，蒸制气压0.2～0.5MPa。

作为进一步的技术方案，所述步骤S7中，烤制具体为：一次烘烤温度230℃～270℃，时间8～12分钟，喷油后进行二次烘烤，温度210℃～230℃，时间5～6分钟。

本发明的有益效果为：

食叶草中蛋白质含量较高，将食叶草添加到馍片中一方面可以提高馍片的营养价值，增加馍片的蛋白质含量、钙含量以及微量元素含量，另一方面，食叶草馍片相比于普通馍片，口感更加清香，食用后回味无穷。

具体实施方式