[发明专利]一种香菇、白梨组合发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇、白梨组合发酵饮料，其特征在于，包括以下重量百分比含量的成分:

香菇汁：40～60％，梨汁：20～40％，甜菜汁：20～40％，乳酸菌菌种：3～5％，酵母菌种：3～5％，余量为多种发酵营养添加剂。

2.一种香菇、白梨组合发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选择原料香菇、白梨和甜菜，选择菌种乳酸菌菌种和酵母菌菌种；

2)处理原材料：制备得到香菇汁、白梨汁和甜菜汁，制备菌种得到乳酸菌菌种和酵母菌菌种；

3)将得到的原料，按重量百分比含量：香菇汁40～60％、梨汁20～40％、甜菜汁20～40％的比例混合，再加入适量发酵添加剂、稳定剂混合均匀，在60～70℃,20～35Mpa下均质，制得均匀的香菇、白梨组合发酵基料；

4)乳酸前发酵：向所述香菇、白梨组合发酵基料中，以重量百分比含量计，按3％-5％的接种量接入乳酸菌菌种，乳酸发酵采用高温发酵；

5)酵母菌后发酵：后发酵采用低温发酵，将前发酵结束后的制得的发酵基质，以重量百分比含量计，按3％-5％的接种量接入酵母菌；得到经过乳酸菌及酵母菌组合发酵的乳酸酒精饮料；

6)澄清和过滤：以重量百分含量计，在经过乳酸菌及酵母菌组合发酵的乳酸酒精饮料中加入0.01～0.1％的壳聚糖和0.05～0.5％的明胶，温度5～10℃，澄清3～5d；然后采用酒类专用活性炭对澄清液进行脱色、过滤；

7)低温陈酿：将上述经过澄清、脱色、过滤的乳酸酒精饮料低温陈酿；

8)调配、精滤：取经过低温陈酿的上清液，舍弃发酵桶底部的酒渣，对上清液进行调配、精滤；

9)杀菌、包装：发酵液调配和精滤后即可灌装。

3.根据权利要求2所述的一种香菇、白梨组合发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述香菇汁的制备方法为：

a)取得鲜香菇4～10℃储存，要求当日采收，健康无病虫害，鲜嫰、不开伞；去柄后清洗，清洗后蒸煮灭酶，温度70～90℃，时间1～3分钟；

b)以质量百分比计，灭酶后加0.1～0.2％的Vc抗氧化剂、0.01～0.5％的柠檬酸护色液和0.01～0.5％氯化钠溶液，用粉碎机粉碎成浆状；

c)在粉碎后的香菇浆中加入0.1～0.5％的半纤维素酶，0.1～0.5％果胶酶，于43～46℃下，酶解0.5～2小时，酶解时适当搅拌；

d)使用40～60目纱布压榨过滤，杀菌备用；杀菌温度105～110℃，时间30～120秒；

所述白梨汁的制备方法为：

a)白梨储存温度6～15℃，要求健康无病虫害，含糖量6％。清洗、去柄、去核、去皮后破碎成浆状，破碎时加0.1～0.2％Vc抗氧化剂和0.01～0.5％柠檬酸、0.01～0.5％氯化钠溶液；

b)在粉碎后的白梨浆中加入0.1～0.5％的半纤维素酶，0.1～0.5％果胶酶，于43～46℃下，酶解0.5～2小时，酶解时适当搅拌；

c)使用40～60目纱布压榨过滤，杀菌备用；杀菌温度105～110℃，时间30～120秒。

所述甜菜汁的制备方法为：

a)甜菜储存温度6～15℃，要求健康无病虫害，含糖量14％；清洗、去头、去尾、去皮后破碎成浆状，破碎时加0.1～0.2％Vc抗氧化剂和0.01～0.5％柠檬酸、0.01～0.5氯化钠溶液护色；

b)在粉碎后的甜菜浆中加入0.1～0.5％的纤维素酶，0.1～0.5％的半纤维素酶，于40～50℃下，酶解2～3小时，酶解时适当搅拌；

c)使用40～60目纱布压榨过滤后，杀菌备用；杀菌温度105～110℃，时间30～120秒。

4.根据权利要求2所述的一种香菇、白梨组合发酵饮料的制备方法，其特征在于，

所述乳酸菌菌种采用植物乳酸菌、嗜酸乳酸菌、保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌的混合菌种，其间的质量比为1：1：1：1；

所述酵母菌菌种采用安琪低温活性酵母、安琪果酒酵母、生香酵母，产酯酵母的混合菌种，其间的质量比为1；1；1；1。