[发明专利]一种燕麦拿铁咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种燕麦拿铁咖啡，其特征在于，由如下质量百分数的原料组成：

燕麦粉：40.0-50.0％；

葵花籽油粉：10.0-20.0％；

麦芽糊精：10.0-20.0％；

赤藓糖醇：10.0-20.0％；

速溶咖啡粉：3.0-15.0％。

2.根据权利要求1所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，由如下质量百分数的原料组成：

燕麦粉：42.0-49.0％；

葵花籽油粉：12.0-18.0％；

麦芽糊精：15.0-19.0％；

赤藓糖醇：12.0-18.0％；

速溶咖啡粉：5.0-12.0％。

3.根据权利要求1或2所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，其制备方法为：将相应质量百分比的原料依次放入混料机中，20-60rpm下混合30-60min，分装，即得。

4.根据权利要求1或2所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，所述燕麦粉为燕麦经过蒸煮、磨浆、酶解、杀菌、灭酶、浓缩干燥后得到。

5.根据权利要求4所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，所述燕麦蒸煮的步骤为：挑选成熟、无虫害的当季燕麦，清洗后放入蒸煮罐中，加入燕麦2-5倍质量的85-95℃热水，以及燕麦质量0.1-0.5％的复合磷酸盐，在搅拌条件下加热燕麦，煮开后持续加热和搅拌至少30min，使燕麦无硬粒、白芯。

6.根据权利要求5所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，所述燕麦磨浆的步骤为：将蒸煮好的燕麦放入胶体磨中，再加入燕麦质量2-3倍的35-80℃水，对燕麦进行研磨，使研磨得到的浆液可完全通过40目筛，即可。

7.根据权利要求6所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，所述燕麦酶解的步骤为：在浆液中加入燕麦质量0.01-0.3％的高温淀粉酶，90-95℃保温20-60min，酶解完成后，调pH至7.05-7.15，得酶解液。

8.根据权利要求7所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，所述浓缩干燥的步骤为：将酶解液均质后，过100目筛，138-140℃杀菌灭酶后，真空浓缩至固形物含量30-45％，得浆料，将浆料在138-142℃下喷雾干燥，使得到的燕麦粉含水率为4-8％，即可。

9.根据权利要求6所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，在燕麦进行磨浆时，首先加入总用水量1/3-1/2的35-45℃温水以及燕麦质量0.01-0.05％的低温淀粉酶，研磨至粒径不大于20目后暂停5-20min，然后加入剩余用水以及燕麦质量0.01-0.03％的中温淀粉酶，继续研磨至浆液可完全通过40目筛。

10.根据权利要求9所述的燕麦拿铁咖啡，其特征在于，所述剩余用水的温度为60-75℃。