[发明专利]一种燕麦拿铁咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开一种燕麦拿铁咖啡，由酶解的燕麦粉、葵花籽油粉、麦芽糊精、赤藓糖醇以及速溶咖啡粉制备而成。本发明使用酶解燕麦粉作为三合一咖啡的奶基底，完全代替传统植脂末，燕麦是所有谷物水溶性膳食纤维含量最高的，含有丰富的B族维生素及矿物质，是一种兼顾营养又健康的绿色食品。本发明的燕麦拿铁咖啡，成分纯粹、健康，口感饱满、无明显的粗糙颗粒感，带有淡淡的燕麦香。产品形式新颖，符合年青一代消费者的猎奇心理。口感顺滑饱满，且生产燕麦拿铁的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工中固体饮料技术领域，更具体的涉及一种燕麦拿铁咖啡及其制备方法。

背景技术

近年来，咖啡的消费形式在持续更迭，国人对咖啡的品质意识在不断提升，传统速溶三合一咖啡无法满足消费需求。网络销售数据显示，即溶精品咖啡已经成为咖啡品类的头部销量单品，更多的人开始注重咖啡的豆种、工艺及风味，追求更高品质的咖啡体验。追求高品质的同时，绿色、健康也是消费者的关注点，寻找天然、健康的奶基底代替植脂末是未来三合一咖啡发展的必然方向，而植物奶基底是首选。国内多家食品巨头在植物基饮品领域都有所布局，带动了整体植物蛋白类的发展，现阶段的植物基饮品大多是液体即饮，植物基底的固体饮料存在口感及气味上的痛点、难点，在咖啡固体饮料市场上更是有较大空白。

燕麦具有非常高的营养价值，其富含蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素及膳食纤维等营养物质，还含有亚油酸、皂苷、β-葡聚糖等具保健功能的生物活性成分，因此对高血压、高血脂、肥胖症和便秘有一定的辅助，在我国日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高，燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，长久以来，我国对燕麦的食品开发主要是以燕麦片为主，对燕麦深加工和综合利用程度不高，当前，很多研究主要集中在有关纯燕麦饮料和含燕麦乳饮料上，这类产品与传统燕麦片相比具有营养丰富、食用方便、风味口感好等优点。

然而，当前在制备燕麦含量较高的饮料时，燕麦中的淀粉与β-葡聚糖形成黏度很大的胶体，甚至是形成凝胶，对工业生产设备压力大，为了保护设备，避免设备压力过大，往往需要反复多次研磨，且直接饮用时亦口感不佳。为了解决这一技术问题，现有技术主要是通过酶解技术把燕麦中的淀粉先分解成糊精、葡萄糖等物质，在制备饮料时就不会出现黏度大、甚至是凝胶的问题。目前在燕麦加工技术领域，需要在较高温度下进行较长时间的酶解，工业生产设备压力大，能耗和时间成本较高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的技术问题之一，提供一种燕麦拿铁咖啡及其制备方法，将蛋白质含量较高、谷物风味佳的燕麦作为天然、健康的奶基底代替植脂末用于制备三合一咖啡，填补市场空白，丰富咖啡市场品类，解决植物基固体饮料在口感及气味上的配方技术难题，以及制备过程中，燕麦粉酶解效率低、成本高的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种燕麦拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：

燕麦粉：40.0-50.0％；

葵花籽油粉：10.0-20.0％；

麦芽糊精：10.0-20.0％；

赤藓糖醇：10.0-20.0％；

速溶咖啡粉：3.0-15.0％。

优选地，由如下质量百分数的原料组成：

燕麦粉：42.0-49.0％；

葵花籽油粉：12.0-18.0％；

麦芽糊精：15.0-19.0％；

赤藓糖醇：12.0-18.0％；

速溶咖啡粉：5.0-12.0％。