[发明专利]一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法，包括优质大米蛋白粉75％‑80％；玉米片4％‑6％；冻干水果干6％‑7％；麦芽糊精10％‑12％，发明咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料具有独特的米香香味，水果风味突出，无其他杂味异味，混合的粉体部分是淡黄色细粉，玉米片与果干粒大小适中，分布均匀。本发明解决了大米蛋白代餐固体饮料营养成分单一，口感层次不够丰富，咀嚼感不够强的问题，提高了大米蛋白代餐固体饮料感官享受度，为大米蛋白粉深加工与精加工应用提供新思路。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的快速发展和物质生活水平的提高，生活中的一些问题也逐渐显露出来,尤其是肥胖问题较为突出。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》最新数据，目前我国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，肥胖除了最直观的影响人的外貌，还可能诱发很多疾病，比如血脂异常，高血压，冠心病，糖尿病等。形成肥胖的主要因素是饮食习惯、身体活动水平和遗传，改善饮食结构是解决肥胖的有效途径之一。针对肥胖人士的饮食需求，“代餐”也逐渐渗入人们的日常生活。

代餐秉承均衡营养、健康减肥的理念，通过调整膳食结构中中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，来达到低热量，高饱腹，不乏力，不腹泻，不反弹的绿色减肥目的。市场中代餐产品形式多样，品种繁多，但还未出现一种以大米蛋白、玉米片、水果干粒、麦芽糊精为主要原料，咀嚼感强、口感层次丰富的低碳高纤高蛋白代餐固体饮料。现有已公开的大米蛋白固体饮料专利中，一类以大米蛋白粉形式存在成分单一，营养不够丰富，另一类大米蛋白固体饮料的膳食纤维与维生素等营养物质来源以粉状形式添加，缺少饮用时的咀嚼感、层次感及趣味感，为解决以上问题及丰富大米蛋白代餐固体饮料的种类，本发明将大米蛋白、玉米片、水果干粒、麦芽糊精复配，制备出一种低碳水、低脂、高蛋白、咀嚼感与层次感强的大米蛋白代餐固体饮料。

发明内容

本发明提供一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料及其制备方法以解决上述提出的大米蛋白代餐固体饮料营养成分单一，口感层次不够丰富，咀嚼感不够强的技术问题。

为了实现上述目的，本发明具体的技术方案是：一种咀嚼感强的大米蛋白代餐固体饮料,各组分重量百分含量：

优选地，所述冻干水果干包括有冻干蔓越莓干、冻干红枣干。

优选地，包括有如下步骤：

步骤一，大米蛋白粉的选择；

选择总脂肪含量低于2％、水分低于2％、蛋白含量高于85％、筛目D90在270-320目之间的无异味、无苦味且具有独特米香优质大米蛋白细粉；

步骤二、玉米片的选择；

选择无糖低脂且无其他添加剂的非油炸原味熟玉米片；

步骤三，水果干的选择及粗处理；

优选营养成分保留较好，呈香呈味较好的冻干红枣干和蔓越莓干，并将冻干的脱核红枣或蔓越莓经过轻微粉碎，获得粒径主要分布在3-8mm的块粒；

步骤四，各组分混合；

将质量占比为75％-80％大米蛋白粉、4％-6％玉米片、6％-7％的水果干及10％-12％的麦芽糊精在转速为30-50r/min下均匀混合20-30min，获得混合均匀的代餐固体饮料混合物，其中冻干水果干优选为呈味呈香比较强的冻干蔓越莓干及红枣干；

步骤五，装袋；

将步骤四中的混合均匀的代餐固体饮料混合物按照10.0g装入条形包装袋，封口；

步骤六，灭菌；