[发明专利]一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法

权利要求书

1.一种冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，所述冷冻干燥南荻笋的制造方法包括以下步骤：

步骤一，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；

步骤二，对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；

步骤三，将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；

步骤四，对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品。

2.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，步骤一中，所述适时适法采收南荻笋，包括：

每年3月上旬至4月上旬，南荻长至3片叶时采用人工手掰方式采收，采收时选中部直径为1.5～2.0cm、饱满、紧实以及无病虫害的南荻笋，从根部计保留16～20cm，去除多余幼茎与叶片。

3.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，步骤二中，所述对新鲜南荻笋进行预处理，包括：

挑选新鲜无损伤的南荻笋；在采摘后24h内按料液比1：2，将南荻笋放入95～100℃水中热烫5～8min，使南荻笋中PPO、POD和CAT各酶残留活性降至10％以下，捞出，投入冷水中冷却，采用压缩空气或者手工去笋衣，修整外形至美观，清水漂洗后得到预处理产物；其中，所述南荻笋热烫条件优选为100℃，5min。

4.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，步骤三中，所述护色溶液中含有碳酸氢钠、EDTA和葡萄糖酸亚铁；其中，所述碳酸氢钠、EDTA和葡萄糖酸亚铁的质量比为1：0.2～0.8：0.1～0.6；所述碳酸氢钠、EDTA和葡萄糖酸亚铁的质量比优选为1：0.4～0.6：0.3～0.5。

5.如权利要求4所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，所述碳酸氢钠的质量分数为0.05～0.2％。

6.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，步骤三中，所述浸泡的时间为2～8min，晾干得到护色产物。

7.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，步骤四中，所述冷冻干燥处理，包括：

将所述护色产物置于-25℃至-80℃下冻结、升华阶段真空度100～150Pa，温度为50～60℃；解析阶段真空度为50～60Pa，温度为60～70℃进行冷冻干燥处理；其中，所述冻结条件优选为：在-80℃下冻结1～2h。

8.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，步骤四中，所述冷冻干燥处理过程中，所述护色产物的铺设厚度≤3cm。

9.如权利要求1所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，其特征在于，所述冷冻干燥南荻笋的制造方法，还包括：

将步骤三中的碳酸氢钠，按质量分数0.05～0.2％添加到步骤二的热烫液中。

10.一种应用如权利要求1～9任意一项所述冷冻干燥南荻笋的制造方法制造得到的冷冻干燥南荻笋。